江西萍鄉(xiāng)什么地方批發(fā)鮮鵝腸供貨商
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山東儒成食品有限公司

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商品參數(shù)
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商品介紹
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聯(lián)系方式
產(chǎn)品類別 生鮮冷食
包裝材質(zhì) 紙箱
貯藏方法 低溫冷藏
保質(zhì)期 180天
能否定制 可以
商品介紹
干鍋鵝腸
原材料
主料:鮮鵝腸500克,鮮青椒、紅椒各25克,蒜子10克,姜片5克,香芹5克。
調(diào)料:植物油50克,味精3克,雞精3克,醬油5克,料酒10克,豆瓣醬6克,永豐辣椒醬6克,干鍋油20克,鮮湯100克。
制作步驟
1、將鵝腸洗凈,放入沸水鍋內(nèi)焯水,撈出過(guò)涼,切成3厘米長(zhǎng)的段,待用。
2、將鮮青椒、紅椒去蒂、切斜圈;蒜子去蒂;香芹切段,待用。
3、凈鍋置旺火上,放入植物油,燒至5成熱時(shí),下姜片、蒜子、豆瓣醬、永豐辣醬炒香,加入鵝腸炒干水份,然后烹入料酒,加醬油炒上色,再倒入鮮湯,放青椒、紅椒圈,加味精、雞精調(diào)好味,待湯汁收濃時(shí),淋入干鍋油,放入香芹段略炒數(shù)下,再裝入干鍋內(nèi)即可。
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技術(shù)關(guān)鍵:
1.此火鍋要突出水豆豉醇厚的香味,其用量也比較大,并且水豆豉要選用香味濃郁、色澤黃褐、外面略微發(fā)干、無(wú)霉變的鹽漬水豆豉。
2.干辣椒面要選用上等的貴州朝天椒和子彈頭辣椒混合制成的,因?yàn)檫@兩種辣椒混合后,其辣味、香味和色澤都比較好。另外,制作干辣椒面時(shí),先要把上述兩種干辣椒放入凈鍋里加熱干炕至酥香,然后用攪拌機(jī)攪碎而成。
3.炒鵝腸火鍋底料時(shí),不用糍粑辣椒去提辣出色,而是用干辣椒面去提香辣味和炒出顏色。因干辣椒面比較細(xì)小,不耐熱,容易焦煳,所以炒制鵝腸火鍋底料的時(shí)間要比炒制其他火鍋底料的時(shí)間都要短很多。
4.為了適應(yīng)炒干辣椒面的火候,需要把各種香料也相應(yīng)地?cái)嚧虺杉?xì)粉末,并且這些香料粉還不宜直接下鍋炒制,而是要等到底料炒好以后,關(guān)火才放進(jìn)去攪勻,利用底料的余溫把香味析出來(lái)。
5.針對(duì)鵝腸這類燙食時(shí)間很短、表面又光滑且不易入味的特殊食材,炒底料時(shí)要求把干辣椒和香料都制成粉末。這樣既縮短了炒制時(shí)間,又出味快速,還有利于鵝腸巴味和粘裹香味料。
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熬制香湯
原料:八角18克 山柰12克 小茴香30克 香葉30克 香果2個(gè) 草果2個(gè) 砂仁20克 白蔻10克 排草5克 靈草5克 花椒25克 姜片50克 干辣椒節(jié)50克 丁香8克 桂皮15克 蓽撥3個(gè) 高度白酒30毫升 火鍋底料100克純牛油150克 清水5升
制法:
把香料清洗干凈后納盆,再倒入高度白酒和適量的清水浸泡10分鐘,撈出來(lái)瀝水并放入湯鍋里,然后下入火鍋底料和純牛油,摻入清水,上火燒開后續(xù)熬約20分鐘,即成。
技術(shù)關(guān)鍵:
1.熬制香湯的香料要用加有高度白酒的清水浸泡一會(huì)兒,這樣能使香料的香味物質(zhì)盡快滲透出來(lái)。
2.香湯熬制的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),以出香味為度,否則容易出現(xiàn)苦味。
3. 熬制香湯時(shí),須添加部分火鍋底料和純牛油,以使香湯有基礎(chǔ)底味和牛油的醇香味。
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芫茜蔥撈起鵝腸頭
原材料
主料:鵝腸頭200克,蔥絲、香菜段各25克,紅椒絲、炸花生、炒香白芝麻各少許。
調(diào)料:鹽、味粉、雞粉、蝦抽、麻油、胡椒粉、姜汁酒各適量。
制作方法
1、鵝腸頭剪開,用生粉搓洗干凈,沖洗一遍,切成長(zhǎng)約7、8厘米的段,待用。
2、燒一鍋水,下入姜汁酒,把鵝腸頭汆燙一下,撈起置于冰水中過(guò)涼,再撈出甩干水份。
3、把所有用料和調(diào)料拌勻即可裝盤。
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儒成食品秉承“優(yōu)質(zhì)、創(chuàng)新、健康、時(shí)尚”的經(jīng)營(yíng)理念,嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家食品質(zhì)量安全規(guī)范,源源不斷的為廣大客戶提供高品位、高質(zhì)量的健康食品。
聯(lián)系方式
公司名稱 山東儒成食品有限公司
聯(lián)系賣家 葛先生 (QQ:3190279675)
手機(jī) 䝒䝐䝏䝒䝕䝘䝏䝔䝑䝔䝕
地址 山東省濟(jì)南市