竹葉抗氧化物是一種具有本土資源特色和自主知識產(chǎn)權(quán)的、安全 經(jīng)濟的天然食品抗氧化劑。具有 的抗脂質(zhì)氧化性能外，還兼具*、抑菌、除臭、增香的作用。

竹葉抗氧化物(Antioxidant of bamboo leaves,AOB)是一種具有本土資源特色和自主知識產(chǎn)權(quán)的、安全 經(jīng)濟的天然食品抗氧化劑，2002年竹葉抗氧化物被 經(jīng)濟貿(mào)易委員會列為《 輕工業(yè)新產(chǎn)品開發(fā)指南》中“食品添加劑行業(yè)優(yōu)先開發(fā)產(chǎn)品匯總表的 項，并于2003年底通過 評審，2004年4 月批準列入《中華人民共和國食品添加劑使用衛(wèi)生標準》。在中華人民共和國 標準GB2760--2011《食品安全 標準食品添加劑使用標準》中規(guī)定:竹葉抗氧化物作為抗氧化劑。

AOB是采用特殊工藝，從禾本科(Graminae)、竹亞科(Bambusoideae)、剛竹屬(Phyl-lostachysSieb.et.Zucc)品種的嫩葉中得到的酚性制劑。其抗氧成分包括黃酮、內(nèi)酯和酚酸類化合物。其中黃酮類化合物主要是黃酮碳苷，包括葒草苷、異葒草苷、牡荊苷和異牡荊苷等;內(nèi)酯類化合物主要是羥基香豆素及其糖苷;酚酸類化合物主要是肉桂酸的衍生物，包括綠原酸、咖啡酸和阿魏酸等。其作用特點是既能阻斷脂肪自動氧化的鏈式反應(yīng)，又能螯合過渡態(tài)金屬離子，同時作為一級和二級抗氧化劑起作用。具有很強的抗自由基活性，能清除多種活性氧自由基(·OH、O2、RO·、ROO·等);具有優(yōu)良的抗氧化活性，有效抑制脂質(zhì)過氧化，對脂質(zhì)過氧化產(chǎn)物丙二醛(MDA)的生成具有明顯的抑制作用；能有效清除亞硝酸鹽，并阻斷強致癌物一N-亞硝胺(NMDA)的合成;同時，還有較強的抑菌作用，對傷寒沙門氏菌、革蘭氏陰性桿菌和陽性球菌等均有一定的抑制作用。AOB具有平和的風(fēng)味及口感，無藥味、苦味和刺激性氣味，水溶性好，品質(zhì)穩(wěn)定，能有效抵御酸解、熱解和酶解，適用于多種食品體系。其多功能性體現(xiàn)在:除了 的抗脂質(zhì)氧化性能外，還兼具*、抑菌、除臭、增香的作用。

研究又發(fā)現(xiàn)，AOB對食品熱加工中產(chǎn)生的丙烯酰胺有顯著的抑制效果，同時，不改變食品原有的加工工藝，不影響終端產(chǎn)品的感官品質(zhì)。這一成果比國外相關(guān)研究更具實用性，一旦應(yīng)用，對世界焙烤食品、快餐食品、休閑食品、咖啡等飲品化解丙毒風(fēng)險問題將有重大推動。

作為多功能的食品添加劑，竹葉抗氧化物已被證明具有多種功效作用。張英等研究表明，竹葉提取物具有較強的清除活性氧自由基的作用，且呈顯著的量效關(guān)系，竹葉提取物對O2·和·OH的IC50值分別為4.93ug/mL和148μg/mL。在體外模擬胃液條件下，測得竹葉醇提物對亞硝酸鹽的清除率和對N-亞硝胺合成的阻斷率與相同濃度的VC具有可比性。沈建福等研究表明，竹葉抗氧化物的水解苷元抑制豬油過氧化的能力與槲皮素和茶多酚相似。章宇等研究表明，竹葉黃酮可增強葡萄酒和黃酒清除自由基的能力。當(dāng)添加量為50mg/L的竹葉黃酮時，強化后的白葡萄酒對O2·和·OH的清除能力分別比原酒提高了51.4%和53.8%;強化后的黃酒對O2。和OH的清除能力分別比原酒提高了39.0%和28.5%。張英等研究表明，竹葉黃酮具有清除自由基、抗氧化和抗輻射的活性，作用與茶多酚和銀杏葉提取物相當(dāng)。竹葉黃酮還可延緩皮膚老化、抑制黑色素瘤細胞黑色素的合成、降低脂質(zhì)氧化產(chǎn)物含量，提高超氧化物歧化酶活性等。此外，竹葉黃酮還具有降低動物及人體的血清甘油三酯含量、升高高密度脂蛋白膽固醇含量的作用;藥理研究表明，竹葉黃酮能增加冠脈流量、增加心肌收縮力、改善心肌缺血、抑制凝血和血栓形成，對腦缺血有一定的保護作用。