食品級(jí)威蘭膠威蘭膠作用食品級(jí)威蘭膠 威蘭膠

^{威蘭膠是產(chǎn)堿桿菌Alcaligenessp的代謝多糖。威蘭膠的結(jié)構(gòu)與結(jié)冷膠類似，但是在與葡萄糖醛酸及鼠李糖相連的葡萄糖殘基的C3位上連接有α-L-鼠李糖或α-L-甘露糖支鏈，連接鼠李糖的幾率占2/3；此外，約有半數(shù)的四糖片段上帶有乙?；案视突鶊F(tuán)[2]。威蘭膠中含有2.87.5乙?；?，11.614.9的葡萄糖醛酸。} 
   

^{威蘭膠的特性 
1， 能溶于冷水中，在水溶液中的呈現(xiàn)規(guī)則、穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，形成高粘度溶液。
2， 具有假塑性流體特性（剪切稀化作用），靜止?fàn)顟B(tài)下有良好的懸浮能力。
3，在pH212范圍內(nèi)也比較穩(wěn)定，并且有良好的耐鹽性能。
4，威蘭膠在NaOH存在并加熱的條件下能形成凝膠，但其凝膠強(qiáng)度很弱。
5，對(duì)溫度的穩(wěn)定具有熱可逆性，溫度對(duì)威蘭膠的影響比較小，121下滅菌}15分鐘其粘度不會(huì)下降。0.4的黃原膠溶液在135時(shí)粘度已趨于零，但同等條件下的^{威蘭膠溶液要到163時(shí)粘度才接近于零。在正常條件下，溫度升高造成威蘭膠溶液的粘度下降，在溫度降低后可完全恢復(fù)。
6，與其他膠有很好的兼容性。}

^{威蘭膠的應(yīng)用
由于威蘭膠的剪切稀化作用及其優(yōu)良的流變性能，它主要作為增稠劑、懸浮劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、潤(rùn)滑劑、成膜劑和粘合劑應(yīng)用于工農(nóng)業(yè)的各個(gè)方面。非凡是在食品、混凝土、石油、油墨等工業(yè)中有廣泛的應(yīng)用前景。 
1，在食品工業(yè)方面，威蘭膠可應(yīng)用于烘焙制品、乳制品、果汁、牛奶飲料、糖衣、糖霜、果醬、肉制品和各種甜點(diǎn)的加工中。
2，在石油工業(yè)中，威蘭膠可用于調(diào)配鉆井泥漿，以保持水基鉆井液的粘度和控制其流變性能。威蘭膠還是一種新型的驅(qū)油劑，用于油井的三次采油，將威蘭膠調(diào)配成適合濃度的水溶液注入井內(nèi)，壓進(jìn)油層驅(qū)油，可大大提高采油率。此外威蘭膠還可用于完井、修井、地層壓裂和稠油輸送的流動(dòng)改進(jìn)劑等。
3，威蘭膠可廣泛應(yīng)用于水泥和混凝土中，它能夠增強(qiáng)泥漿的保水性，當(dāng)它作為保水劑時(shí)不需要像其它的添加劑那樣使用分散劑。威蘭膠可以增加水泥的可塑性，懸浮量，空氣含量，抗下陷能力以及流動(dòng)特性和抗失水性。而這些改進(jìn)的特性在溫度提高時(shí)仍能保持不變。與其它添加劑相比，較低濃度的威蘭膠就可以取得很好的效果。}

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