氣調保鮮包裝機

氣調包裝又稱MAP，是當今世界食品保鮮包裝的一項熱門先進技術，它利用CO2、O2、N2等保護性混合氣體轉換包裝內的空氣，利用各種氣體所起的不同作用，抑制引起食品變質的大多數(shù)微生物的生長繁殖，并使新鮮果品蔬菜等植物性食品呼吸速率降低，從而使食品保鮮并延長保鮮期。

包裝后的成品形狀為盒裝或袋裝，和適用于食品在超市小包裝零售，批發(fā)市場中大包裝的物流和銷售。

2、食品氣調保鮮包裝幾種保護氣體

國內外常用的保護氣體是CO2（二氧化碳）、O2（氧氣）、 N2（氮氣）三種。它們各自的功能是：

CO2：是一種抑制細菌生長繁殖的抑菌氣體劑。它的特點：

（1）理想抑菌作用在細菌開始繁殖曲線的滯后期價段（抑制細菌指數(shù)約為100個/100g以內）；

（2）在低溫下易溶解于水和脂肪；

（3）它對大多數(shù)需氧菌有抑菌效果

（4）通常抑制細菌的 低濃度為30%。

O2： 它的作用有三方面：

（1）抑制細菌的生長繁殖；

（2）保持新鮮豬、牛、羊肉的紅色色澤；

（3）保持新鮮果蔬新陳代謝需氧呼吸。

N2: 惰性氣體，與食品不起作用，僅作為混合氣體的充填氣體。

產品特點：

1、整機采用高品質光滑不銹鋼制造，經久耐用。

2、延長肉類的保存期。

3、抑制生長，保鮮性好。 

4、食材不易變形，保護肉制品的形態(tài)和構造。

5、保護食材纖維，防止肉制品內脂肪流失，長久保持肉質原味。

6、保鮮性強，保持肉制品的自然色。

7、保質期長，延長肉產品的保存期間。

8、適用于鹵制食品、果蔬、肉品、農產品、水產品、腌漬物、素食品、豆餡、調理食品等產品的包裝。

全自動氣調包裝機切刀材質優(yōu)良，擁有良好的耐高溫、耐磨損性能，在反復的切斷工作過程中刀刃能夠長期保持鋒利，使包裝膜切邊非常規(guī)整、切口美觀大方，提高了產品的包裝檔次。

    該設備電氣控制系統(tǒng)選用觸摸式人機界面+PLC電腦控制器+執(zhí)行電氣的控制組合，不僅實現(xiàn)了1鍵化操作，而且可以內置多套包裝程序，以滿足不同包裝產品的工藝需求。電器品牌均使用三菱、歐姆龍、施耐德、西門子、正泰等國內外知名品牌電器，電器工作性能穩(wěn)定、反應靈敏、故障率非常低。設備配電盤所有接線頭均采用針式接線鼻進行壓緊處理，接線牢固不會出現(xiàn)松動現(xiàn)象。

性能特點：

1、氣調包裝機又叫鎖鮮包裝機，它是采用氣調保鮮技術將盒內的空氣置換成保鮮氣體，從而達到對食物進行保鮮的效果。

2、氣調包裝機根據不同食品所需要的保鮮氣體種類,可分別選配三種保鮮氣體、二種保鮮氣體或一種保鮮氣體的混配比例組合,以滿足用戶的不同需求。

3、氣調包裝機采用預制盒對食物進行包裝，盒子外型可以根據客戶要求進行定制，再根據定制的盒子對設備進行加工定制。

4、氣調包裝機通過氣體混配機混機一種或多種氣體對食物進行保鮮，一般常用的氣體有氧氣、氮氣、二氧化碳這三種氣體。

氣調包裝機由真空系統(tǒng)、充氣系統(tǒng)、電器控制系統(tǒng)、電器執(zhí)行系統(tǒng)、切膜系統(tǒng)、溫控系統(tǒng)、熱封膜收放系統(tǒng)、光電控制系統(tǒng)和模具等組成。其包括機架以及設置在機架上的料盒輸送機構、切膜機構、薄膜輸送機構和熱封機構，在機架上還設有真空室和與真空室相連接的真空泵，真空室包括上真空室和下真空室，上真空室和下真空室軸向相對的設置在導柱上，熱封機構設置在上真空室中在下真空室中的設有托料機構。具有強勁的抽真空功能，能對各種塑料袋進行封口，該機自動化程度高，設有數(shù)字控制熱封時間和過熱自動保讀報 警裝置，該機省電、體積小、重量輕、用途廣、操作簡便，它可以封裝塑料盒、鋁箔盒等，該機通過有關專家測定，機能已超過國外同類產品，出于國際優(yōu)先地位。

氣調保鮮技術是人為控制氣調保鮮庫中氣體中氮氣、氧氣、二氧化碳、乙烯等成分比例、濕度、溫度（冰凍臨界點以上）及氣壓，通過抑制儲藏物細胞的呼吸量來延緩其新陳代謝過程，使之處于近休眠狀態(tài)，而不是細胞死亡狀態(tài)，從而能夠較長時間的保持被儲藏物的質地、色澤、口感、營養(yǎng)等的基本不變，進而達到長期保鮮的效果。即使被保鮮儲藏物脫離開氣調保鮮環(huán)境后，其細胞生命活動仍將保持自然環(huán)境中的正常新陳代謝率，不會很快成熟腐壞。

原理：

氣調保鮮技術是指在低溫貯藏的基礎上，通過人為改變環(huán)境氣體成分來達到肉、果蔬等貯藏物保鮮貯藏目的的一項技術。具體來說，氣調實際上就是在保持適宜低溫的同時，降低環(huán)境氣體中氧的含量，適當改變二氧化碳和氮氣的組成比例。水果蔬菜在收獲后仍具有生命力，其生命活動所需能量是通過呼吸作用分解生長期積累的營養(yǎng)物質來獲得的。因此，果蔬保鮮的實質是降低果蔬呼吸作用以減少營養(yǎng)物質的消耗。

  特點：

通過減少環(huán)境中呼吸作用所必須的氧氣含量以及低溫貯藏即可實現(xiàn)盡可能降低呼吸強度的目的，使果蔬在較長期的貯藏期里能較好地保持原有天然質地、風味和營養(yǎng)。

溫度是最重要的貯藏環(huán)境條件，它既影響果蔬的各種生理生化過程，又影響微生物的活動；溫度還同其他環(huán)境條件有著密切關系，所以在貯藏保鮮中總是首先注意溫度的控制。還有，貯藏環(huán)境中相對濕度的高低一方面影響到果蔬的蒸騰作用，另一方面也影響到微生物的活動，因此在實際控制貯藏濕度時，必須全面考慮，兼顧兩方面的影響，分析矛盾的主要方面，將濕度維持在一個適當?shù)乃?。另外，空氣的組成對果蔬貯藏產生較大的影響，正常大氣中約含氧21%、二氧化碳0.03%及氮78%，其他成份不足1%。改變空氣的組成、適當降低氧的分壓或適當增高二氧化碳的分壓，都有抑制植物體呼吸強度、延緩后熟老化過程、阻止水分蒸發(fā)、抑制微生物活動等作用。同時，控制氧和二氧化碳兩者的含量可以獲得更好的保鮮效果。

  氣調方法有多種，因設備條件和氣體濃度指標要求不同而不同，總的來說，可以分為以下幾種：自然降氧、充氮降氧、最適濃度指標氣體置換、減壓氣調和氣調包裝。