冷庫（速凍庫）
食品迅速通過其最大冰晶生成區(qū)，當(dāng)平均溫度達到-18 ℃時而迅速凍結(jié)的方法。食品在凍結(jié)過程中會發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化，細胞組織變化以及生物和微生物變化等。
    快速凍結(jié)食品的特點是最大限度地保持了食品原有的營養(yǎng)價值和色香味，也就是說，在凍結(jié)過程中必須保證使食品所發(fā)生的各種變化達到最大的可逆性。不定期的將物品放入凍庫，經(jīng)過冷庫制冷設(shè)備制冷降溫，庫內(nèi)的溫度降到冷凍溫度，冷凍庫取貨出貨是不定期、不定時的，對制冷時間沒有具體要求，主要是防止食物的腐敗變質(zhì)，這就是典型的冷凍庫。 快速凍結(jié)食品可以避免在細胞之間生成大的冰晶體，減少細胞內(nèi)水分外析，解凍時汁液流失少，從而將細胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到最低程度。速凍冷庫里的食品在凍結(jié)設(shè)備中停留時間短，有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)。將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利于抵制微生物增長及其生化反應(yīng)。

水產(chǎn)海鮮和海鮮食品冷庫（冷凍庫）
水產(chǎn)海鮮和海鮮食品需要在-25℃庫溫下保存才不會變質(zhì)，如水產(chǎn)海鮮儲藏時達不到25℃，它的香味就沒有了；海鮮食品的鮮味和口感就差多了；低溫庫的特點是：不定期的逐步的將食品放入冷庫，經(jīng)過一段時間冷庫的庫溫達到-25℃，對這段時間沒有特殊的要求，對這個冷庫的庫溫是有嚴格的要求，在-22℃～25℃之間，這就是典型的低溫庫。

冷庫（冷藏庫）
冷藏庫中使用的蒸發(fā)器主要有兩種形式：一種是冷風(fēng)機，另一種是排管蒸發(fā)器；冷風(fēng)機是近十年來冷藏庫采用較多的形式。

    冷藏庫主要用于食品、鮮花、茶葉、藥品、藥材、醫(yī)療器材、化工原料等物品的恒溫儲藏。冷藏保鮮庫對所儲藏的果蔬、乳品、鮮蛋、鮮肉等食品起到很好的保鮮作用，所以通常又稱保鮮庫，保鮮庫的溫度一般又不低于0℃，食品低溫貯藏并非溫度越低越好，也并非任意低溫條件下所有食品都能取得良好的貯藏效果。食品在保鮮庫內(nèi)貯存一般不影響其內(nèi)部組織，保鮮能使食品保持原有的風(fēng)味和新鮮程度，同時客戶也不應(yīng)追求過低的貯藏溫度，溫度的降低將直接帶來設(shè)備初投資和運行費用的增加。建議客戶購買冷庫時向我公司咨詢。