濟南世紀華廚廚房設(shè)備有限公司
店齡5年 · 企業(yè)認證 · 山東省濟南市
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饅頭醒發(fā)箱-面包醒發(fā)箱價格
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山東省濟南市
影響面團發(fā)酵有哪些因素。要在規(guī)定時間內(nèi)做出面包,掌握面包發(fā)酵速度。一般來說,影響面包發(fā)酵速度的因素有5個:酵母的質(zhì)量和用量、室內(nèi)溫度、水溫、鹽和糖的加入量以及面團含水量。
(1)酵母的質(zhì)量和用量:酵母用量多,發(fā)酵速度快;酵母用量少,發(fā)酵速度慢。酵母質(zhì)量對發(fā)酵也有很大影響,保管不當或貯藏時間過長的酵母,色澤較深,發(fā)酵力降低,發(fā)酵速度減慢。
(2)室內(nèi)溫度:面團發(fā)酵場所的室內(nèi)溫度高,發(fā)酵速度快;室內(nèi)溫度低,發(fā)酵速度慢。
(3)水溫:在常溫下采用40℃左右的溫水合面,制成面團溫度為27℃左右,適宜酵母繁殖。水溫過高,酵母易被燙死;水溫過低,酵母繁殖較慢。大熱天,室溫比較高,為避免發(fā)酵速度過快,就采用冷水和面。
(4)鹽和糖的加入量:少量的鹽對酵母生長發(fā)育是有利的,過量的鹽則使酵母繁殖受到抑制。一般來說,500克面粉添加2~3克食鹽,對發(fā)酵有利。糖為酵母繁殖提供營養(yǎng),糖占面團總量5%左右,有利于酵母生長,使酵母繁殖速度加快;面團含糖量過高,則對發(fā)酵不利。所以一些重糖、重油品種,就要適當增加酵母用量。例如:清糖面包配方中,500克標準粉,白砂糖60克,飴糖40克,鮮酵母的用量是10克;而水果土司面包,500克面粉,150克白糖,90克蜜餞,面包坯中,含糖量比清糖面包多-倍多,所以鮮酵母用量較多,達20克(上兩例都是一次發(fā)酵)。
發(fā)酵箱價格合理,電熱管自動調(diào)節(jié),15層醒發(fā)箱輕松及時掌控發(fā)酵狀態(tài),蒸氣霧化達到好的發(fā)酵環(huán)境(溫度35℃~40℃,濕度80%~85%)。
大型醒面柜操作面板全部采用輕觸式低壓電子開關(guān)控制,安全可靠,操作方便,自動化強。面包醒面箱適合于蛋糕房、西餐店、各大廚房使用。
發(fā)酵箱價格合理,是靠電熱管將水槽內(nèi)的水加熱蒸發(fā),使面團在一定溫度和濕度下充分地發(fā)酵、膨脹,商用發(fā)酵柜溫度不宜過高,否則會影響酵母正常繁殖,甚至引起菌種死亡。
大型醒面柜發(fā)酵面包面團時,一般是先將發(fā)酵箱調(diào)節(jié)到設(shè)定的溫度后方可進行發(fā)酵。面包醒面箱升溫速度快,可在短時間內(nèi)完成醒發(fā)優(yōu)質(zhì)發(fā)酵面團隨手可得。