新鄉(xiāng)縣豫遠(yuǎn)食品機(jī)械廠根據(jù)三十多年的皮蛋加工經(jīng)驗(yàn)，自主研發(fā)了松花蛋機(jī)也稱變蛋機(jī)，皮蛋機(jī)，變蛋機(jī)器，松花蛋機(jī)，皮蛋機(jī)器，松花蛋機(jī)器，皮蛋包泥機(jī)，自動(dòng)變蛋機(jī)，自動(dòng)變蛋機(jī)器，雞蛋變蛋機(jī)，鴨蛋變蛋機(jī)，松花蛋包泥機(jī)，簡(jiǎn)易型變蛋機(jī)，多功能變蛋機(jī)，自動(dòng)松花蛋機(jī)，無(wú)鉛松花蛋機(jī)，簡(jiǎn)易型松花蛋機(jī)，多功能松花蛋機(jī)。

目前市場(chǎng)上的松花蛋，外觀顏色較深，剝開(kāi)皮，蛋清是深褐色的，蛋黃是呈現(xiàn)深綠色，松花斑點(diǎn)比較突出，放入口中品嘗，有點(diǎn)輕微的澀，變蛋呢，從外觀上看，就像個(gè)石頭疙瘩。但剝開(kāi)后，蛋清和蛋黃是金黃色，晶瑩透徹，還有雪花斑點(diǎn)，彈性特別好，上等的變蛋，咬開(kāi)黃后，還會(huì)有濃郁的蛋汁，滋溜下吸入口里，滑嫩無(wú)比，真的叫爽。

小時(shí)候，家里比較貧窮，母親就做變蛋賣，以便掙錢貼補(bǔ)家用。所以，對(duì)變蛋的做法，我是略許懂得些。首先準(zhǔn)備好生雞蛋，水，生石灰，純堿，鋸末等相應(yīng)材料。按照雞蛋多少，找個(gè)大鐵鍋，把水，生石灰，純堿共同融合攪拌成糊狀。然后，拿出鐵絲變成的圈，托著雞蛋放入鍋內(nèi)，沾滿石灰糊后撈出來(lái)，再放到鋸末堆里滾下，放到旁邊的瓦崗里，最后密封，且不透氣。

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就是這么神奇，雞蛋就這樣變好了，是不是還挺簡(jiǎn)單的呢，不過(guò)過(guò)程中個(gè)人的方法略有不同，有的人還會(huì)在配方里放上一些茶葉渣，醬油等調(diào)料，其實(shí)這些都不是特別重要，還有一點(diǎn)需要注意，咱們?cè)谔暨x雞蛋的時(shí)候一定要選擇外殼完好無(wú)損的，稍微有些磕碰的都不能被選用，不然會(huì)變蛋失??！

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好多人承認(rèn)，變蛋好吃，但難剝皮。其實(shí)很簡(jiǎn)，選擇塊硬地，拿起變蛋高高拋棄，落下后，變蛋的鋸末和石灰外殼就自然四分五裂，再剝?nèi)サ捌?，晶瑩剔透的變蛋就徹底出?lái)。打開(kāi)水龍頭，用水沖洗，拿水果刀或者菜刀，分切成兩半裝入盤里，可以用姜絲，香菜等點(diǎn)綴，保證色香味美。在河南，變蛋這玩意不僅是當(dāng)做菜，還是走親串友的饋贈(zèng)品。隨便到個(gè)大街小巷，都能買到上等的變蛋。到下月初，河南的小麥即將收割。這個(gè)時(shí)候，你若是到田間地頭看下，中午飯，十有九都是變蛋。拎上些啤酒，準(zhǔn)備些變蛋，邊吃邊干活，那種熱鬧勁，讓每個(gè)人忘記炎熱和勞累。因此，不得不說(shuō)，變蛋是個(gè)真正的好東西。尤其對(duì)于吃貨而言，更是難得。