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單甘油脂肪酸酯又稱單甘酯，是一分子甘油和一分子脂肪酸酯化而成，在常溫下，單甘酯是白色或淡黃色的固體，略帶苦味，不溶于水，溶于氯仿、乙酸乙酯、乙醇、苯及多種氯化烴等有機(jī)溶劑中。

分子蒸餾單甘酯屬于多用途乳化劑，在食品乳化劑中是其它品種無(wú)法比擬的，其用量占食品乳化劑總量的2/3，并在食品、藥品、化妝品、塑料等行業(yè)都有很多很好的應(yīng)用。

性狀

本品為微黃色粘稠液體,乳白色塑料性半固體至乳白色硬質(zhì)固體的塊、片狀或粉末。無(wú)味或幾乎無(wú)味,單甘油酯含量較高時(shí)略帶苦味。不溶于水,在攪拌可分散于熱水中形成乳液。溶于乙醇、氯仿、乙酸乙酯。HLB為3~4。

作用與用途

本品具有乳化、穩(wěn)定、增稠、消泡等作用，在藥劑、食品制造中主要用作乳化劑；其次也用作穩(wěn)定劑、增稠劑、消泡劑，用于乳劑、搽劑、油膏、乳膏等藥劑和奶油、奶粉、膠姆糖、豆乳等食品的制造。在日化工業(yè)中用于制造霜?jiǎng)┑然瘖y品。使用濃度一般為0．1～15％。

單甘酯一般為油狀、脂狀或蠟狀,色澤為淡黃或象牙色,有油脂味或無(wú)味,這與脂肪酸基團(tuán)的大小及不飽和程度有關(guān),具有優(yōu)良的感官特性。 單甘酯不溶于水和甘油,但能在熱水中形成穩(wěn)定的水合分散體,14個(gè)碳以上單甘酯能與水形成凝膠型水合物,其HLB值為2一3,為w/o型乳化劑。