藻藍色素Spirulina Blue Color異名：藍藻色素；螺旋藻藍色素；Spirulina Blue；Algae Blue；螺旋藻蛋白色素。

成分：主要成分為藻青素（Phycocyanin）。

性質(zhì)與指標：屬蛋白質(zhì)結(jié)合色素，與蛋白質(zhì)有相同性質(zhì)。藍色顆?；蚍勰?。溶于水，不溶于醇和油脂。在弱酸和中性下穩(wěn)定（PH4.5－8），酸性時（PH=4.2）發(fā)生沉淀，強堿可致脫色。等電點PH=3.4。對金屬離子的穩(wěn)定性差，對熱、光、酸不穩(wěn)定。染色性差。檸檬酸使色素溶液變?yōu)樗{白色，且有渾濁產(chǎn)生。維生素C使色素溶液變?yōu)辄S綠色，且有少許渾濁產(chǎn)生。蔗糖、苯甲酸鈉、磷酸鈉對色素的穩(wěn)定性無影響。Fe3+、Fe2+使色素溶液變?yōu)辄S色，吸光度明顯下降，對色素有較大影響。Zn2+、Cu2+使色素溶液吸光度增大，但隨著時間的延長，溶液中有沉淀產(chǎn)生，吸光度衰減較快，溶液變?yōu)闇\黃色。LD50>30g/kg（大鼠，經(jīng)口）；Ames試驗、骨髓微核實驗及小鼠精子畸變試驗均為陰性；致畸試驗為陰性。

光譜數(shù)據(jù)：入max：618nm。

來源：以藍藻類螺旋藻屬（Spirulina）的寬胞節(jié)旋藻（Spirulina Platensis；Arthorspira Plate－nis）的孢子在PH值為8.5-11以下的碳酸鹽或二氧化碳為碳源的培養(yǎng)基中，在30－35℃下通氣培養(yǎng)而得的藻體為原料，經(jīng)干燥后，用水提取其中的色素和可溶性蛋白質(zhì)，提取液真空濃縮，冷凍干燥，得到藻藍色素。

用途：用于芥末、冰淇淋、糕點、速溶粉末制品、辣根粉、雪糕、冰棍、果凍、糖果、果汁（味）飲料、奶酪制品等著色，為藍色著色劑。

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