1 用途

核苷酸二鈉(I+G)是新一代的核苷酸類食品增鮮劑?？芍苯蛹尤氲绞称分?，起增鮮作用。是較為經(jīng)濟(jì)而且效果較好的鮮味增強(qiáng)劑，是方便面調(diào)味包、調(diào)味品如雞精、雞粉和增鮮醬油等的主要呈味成份之一；與谷氨酸鈉 (味精)混合使用，其用量約為味精的2%-5%，有“強(qiáng)力味精”之稱；

2 產(chǎn)品特性

一、鮮味相乘效果。與味精 混合使用可以產(chǎn)生鮮味倍增效果，降低產(chǎn)品成本。

二、增強(qiáng)及改善食品風(fēng)味，可以增強(qiáng)食物的天然鮮美、濃郁與香甜味。

三、使肉類味道更鮮美，與味精混合后添加可增強(qiáng)肉類原味，強(qiáng)化肉類香味，減少肉類用量令成本降低。

四、抑制食品中過咸、過苦、過酸等不良?xì)馕?，并可以減少異味（氨基酸味、面粉味等）

五、具有較佳的溶解性及在產(chǎn)品中的穩(wěn)定性。

3 使用方法

使用方法：作為增味劑使用。

使用范圍：各類食品；

用量：根據(jù)生產(chǎn)需要適量添加。

1、用于固體配料，直接添加，如使用量小，可以先與味精等混合，再與其他大料混合，以保證均勻性。

2、用于液體配料，可將I+G先溶解于適量熱水中，再混合。

I+G通常與味精 一起使用，起協(xié)同增鮮作用，用量一般在味精的0.5%~1.5%。如添加到醬油等里面，應(yīng)先對(duì)醬油進(jìn)行熱處理，以滅酶活，因其中含有的磷酯酶會(huì)分解I+G。

4 鑒別方法

假貨：

少量I+G中，摻入大量味素粉、鹽 、白糖、葡萄糖粉、淀粉、糊精等。

1、摻入味素：火中烤會(huì)有移動(dòng)、熔化等現(xiàn)象，真貨受熱不熔化，不移動(dòng)，直至成灰。

2、摻鹽：有咸味；

3、摻糖：很甜；

4、摻淀粉：冷水中沉淀不溶解；

5、摻糊精：在水中發(fā)稠、不澄清；

來源與制法： 由酵母所得核酸分解、分離制得；或由發(fā)酵法制取。

I+G 毒理學(xué)依據(jù)：

①LD50：大鼠口服大于10 g/kg（bw）。

②ADI：無須規(guī)定。

③代謝：參照鳥苷酸鈉 。

質(zhì)量要求：質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（GB2845―2007）

用途與注意事項(xiàng)： 增味劑（鮮味劑）。我國(guó)《食品添加劑 使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760―1996）規(guī)定：可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用。本品常與谷氨酸鈉合用，其用量約為味精的2%－10%，可與其他多種成分合用，如一種復(fù)合鮮味劑組分的味精88%、呈味核苷酸8%、檸檬酸4%；另一組分為味精41%、呈味核苷酸2%、水解動(dòng)物蛋白56%、琥珀酸二鈉1%。

若肌苷酸鈉和鳥苷酸鈉的比例為1∶1時(shí)，其一般用量如下：

罐頭湯，0.02－0.03 g/kg；

罐頭蘆筍，0.03－0.04 g/kg；

罐頭蟹，0.01－0.02 g/kg；

罐頭魚，0.03－0.06g/kg；

罐頭家禽、香腸、火腿，0.06－0.10 g/kg；

調(diào)味汁0.10－0.30 g/kg；

調(diào)味品，0.10－0.15；

調(diào)味番茄醬 ，0.10－0.20 g/kg；

蛋黃醬 ，0.12－0.18 g/kg；

小吃食品，0.03－0.07 g/kg；

醬油，0.30－0.50g/kg；

蔬菜汁0.05－0.10 g/kg；

加工干酪，0.05－0.10g/kg；

脫水湯粉，1.0－2.0 g/kg；

速煮面湯粉，3.0－6.0 g/kg。

鑒定方法：

①試樣液的制備：稱取本品1.0g（準(zhǔn)確至0.0001g），用水溶解并稀釋至100 mL，取10.0μL，用新華Ⅲ號(hào)濾紙點(diǎn)樣，于展開溶液（飽和硫酸銨 ∶異丙醇∶水=79∶2∶19）中展開30cm，取出晾干或烘干，在紫外分析儀中劃出紫外吸收斑點(diǎn)（IMP或GMP），分別剪入兩支10mm×100mm的小試管中，各加0.01 mol/L的鹽酸溶液4.0 mL，將試管放入80℃恒溫水浴保溫30min，冷卻，即為含IMP與GMP的試樣液。

②*吸收波長(zhǎng)的測(cè)定：分別將上述試樣倒入1cm光程的石英比色杯中，在240－250nm波長(zhǎng)范圍內(nèi)，以0.01 mol/L鹽酸溶液做空白試驗(yàn)，用紫外分光光度計(jì) 分別測(cè)定其*吸收峰波長(zhǎng)。結(jié)果處理：*吸收峰波長(zhǎng)在（250±2）nm內(nèi)，即為IMP，在（256±2）nm內(nèi)，即為GMP。