海藻酸銨，淺黃色至褐色不定型粉末或顆粒，具有良好的親水性、增稠性、凝膠性，因較純的有機產品特性，含灰分低。

分子式：（C6H7O6 NH4)n

性   狀：粉末狀,白色至淺黃色纖維狀粉末或粗粉。幾乎無臭無味，緩慢溶于水形成粘稠膠體溶液。不溶于乙醇含量高于30%（wt）的乙醇溶液和氫化醇溶液。不溶于氯仿、*及PH值低于3的酸溶液。

海藻酸銨，作為親水性膠體，易溶于水形成粘稠溶液。

海藻酸銨遇到鈣離子可迅速發(fā)生離子交換，生成凝膠，其凝膠具有熱不可逆性。高G型海藻酸鹽生成的凝膠硬度大但易碎；高M型海藻酸鹽生成的凝膠則相反，柔韌性好但硬度小。調整兩種比例可生產不同強度的凝膠。

用   途：用于青刀豆、甜玉米等含有奶油或其他油脂的罐頭食品，加工干酪制造等食品，發(fā)酵后經過加熱處理的增香酸奶及其制品，冷飲食品等，用于食品工業(yè)的包裝材料、其他合成包裝材料等。