性狀：白色粉末。無臭無味。常溫下溶于水，形成膠體狀溶液。攪拌下易溶于水，也可先用乙醇濕潤后再參與水中。使水溶液成酸性則生成不溶于水的游離酸，粘度下降。對堿較安穩(wěn)。參與金屬鹽則形成各種不溶于水的金屬鹽，因而不適用于強酸性食物。制作時不宜與金屬長時間接觸。水溶液在80℃以上長時間加熱則粘度下降。

食物級羧甲基淀粉鈉

羧甲基淀粉鈉（CMS）作為天然的食物添加劑，是一種用羧甲基醚化的變性淀粉，它無味、無毒、不易霉變、易溶于水。能跋涉產(chǎn)品質量，改進食物口味，延伸食物貯藏時間，現(xiàn)廣泛用于豆奶粉、米粉、芝麻糊、麥片等固體飲料和雪糕、冰激凌等冷食及便利面、湯料、面包、帶餡糕點、餅干、臘腸、火腿腸、花生醬等便利食物中。

包裝：食物級用牛皮紙桶內(nèi)襯聚乙烯塑料袋包裝，并標有"食用級"字樣；工業(yè)級用編織袋，內(nèi)襯一般塑料袋包裝。每袋毛重25公斤。 

貯運： 貯存在清潔，單調(diào)庫房內(nèi)。運送時防雨淋，避免包裝袋破損。食物級產(chǎn)品不得與有毒物品混裝、混運和一起堆積。本品長時間吸潮加之堆壓，拆包時可能發(fā)生結塊現(xiàn)象，不會影響質量。