河北佰品 食品級瓊膠 瓊膠廠家 瓊膠生產(chǎn)廠家 瓊膠用途 瓊膠報價 瓊膠價格 瓊膠批發(fā)價格 瓊膠工廠廠家 瓊膠作用

半透明白色到淺黃色無定形的粉末、薄片或顆粒。無臭或稍具特殊臭味。口感粘滑。不溶于冷水和有機溶劑，溶于沸水。瓊脂學(xué)名瓊膠英文名（agar）又名洋菜 (agar-agar)凍粉、瓊膠、燕菜精、洋粉、寒天、大菜絲，是植物膠的一種，常用海產(chǎn)的石花菜、江蘺等制成，為無色、無固定形狀的固體，溶于熱水。在食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛，亦常用作培養(yǎng)基。

瓊脂是以藻類的石花菜屬(gelidium)及江蘺屬(gracilaria)制成的明膠產(chǎn)品，為常用的微生物培養(yǎng)基的固化劑，也用於肉、魚、禽類罐頭和化妝品 在釀造和葡萄酒工業(yè)中用作澄清劑，制作冰淇淋、糕點及沙拉調(diào)味料時用作增稠劑，并作金屬拉絲的潤滑劑等。

特征：

瓊脂的較有用特性是它的凝點和熔點之間的溫度相差。它在水中需加熱到95℃時才開始熔化，熔化后的溶液溫度需降到40℃時才開始凝固，所以它是配制固體培養(yǎng)基的較好凝固劑。用瓊脂配制的固體培養(yǎng)基，可用以進行高溫培養(yǎng)而不熔化，在凝固之前接種時，也不致將培養(yǎng)物燙死。因此，瓊脂是制備各種生物培養(yǎng)基中應(yīng)用較廣泛的一種凝固劑。瓊脂的濃度，通常是液體培養(yǎng)基的1～1.5%。

作為膠凝劑，主要用于制造軟糖。根據(jù)瓊脂的凝膠能力，軟糖中的瓊脂用量一般為1%-2.5%，碳水化合物以蔗糖為主，淀粉糖漿為輔，其比例約為3:2。用瓊脂制造的軟糖，其透明度、品質(zhì)及口感均優(yōu)于其它軟糖。瓊脂雖然作為傳統(tǒng)的凝膠物質(zhì)在糖果制作中長久應(yīng)用，但實踐表明其口感特性比較單一，來也常添加明膠、變性淀粉汁、果泥或瓜果等，這有助于糖果配合物料組成的多樣性，有利于風(fēng)味與口感的改進。顧勇等人研制的南瓜軟糖，其配比為蔗糖200g、瓊脂15g、南瓜250g、檸檬酸0.3g。生產(chǎn)出的產(chǎn)品酸甜適口，色澤金黃，嚼感細膩，有較好的彈性和韌性。

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