文軒牌甑鍋定做廠家  糧食酒蒸飯鍋?

如何使釀酒設(shè)備釀造出口感醇香的生料酒

大家都知道用釀酒設(shè)備、生料釀酒技術(shù)釀酒出酒率高，燒一鍋酒從裝料到把酒燒出來(lái)到酒糟出鍋，僅需二個(gè)小時(shí)左右。釀酒技術(shù)簡(jiǎn)單易學(xué)，沒(méi)有釀酒基礎(chǔ)的人也可以幾天學(xué)會(huì)。那么如果釀出的純糧酒香氣弱，后味淡該怎樣處理呢？下面釀酒設(shè)備廠家來(lái)告訴您。

一、優(yōu)化釀酒設(shè)備蒸酒過(guò)程

“產(chǎn)香靠發(fā)酵，增香靠蒸餾”，一套好的釀酒設(shè)備，掌握科學(xué)合理的蒸酒工藝，不僅可有效地將白酒中的香味提煉出來(lái)，還可以起到去除酒中邪雜味的目的。在蒸酒過(guò)程中控制火候，掐頭去尾、量質(zhì)摘酒、分段儲(chǔ)存等，是我們必須要會(huì)掌握的工藝。

二、酒曲發(fā)酵增香

生料做酒對(duì)酒曲指標(biāo)要求比熟料高，由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)蒸煮，所以需要酒曲的糖化力、發(fā)酵力較強(qiáng)。鋁質(zhì)釀酒設(shè)備仍然占據(jù)市場(chǎng)大部分份額，鋁密度小，因此鋁質(zhì)釀酒設(shè)備通常很輕，易于搬運(yùn)。目的是通過(guò)酒曲中的微生物來(lái)強(qiáng)化發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程中，除了將糧食轉(zhuǎn)化為酒和水外，還會(huì)生成部分的酸酯醇醛，賦予白酒特殊的香味。酒曲可生成更多酸酯醇醛，讓酒更香醇。

三、釀酒設(shè)備竄蒸

在蒸酒過(guò)程中，用固態(tài)酒醅串蒸，或采用香醅串蒸，可提升生料酒的香味，使白酒喝起來(lái)香味更濃郁，回味好。

四、釀酒設(shè)備儲(chǔ)存

剛蒸出來(lái)的酒醛、醇、酸這些含量還比較高，放置一段時(shí)間，這些物質(zhì)之間互相轉(zhuǎn)化，結(jié)合生成酯，酒的口感變?nèi)犴?，香氣十足。?chǔ)存容器選用陶壇，陶壇有一定的空隙，氣體可以進(jìn)出容器，對(duì)香味的生成有催化作用。

用90度以上的開(kāi)水燙一下再發(fā)酵、延長(zhǎng)發(fā)酵周期、控制發(fā)酵室的溫度，這些方法都可以有效的提升生料酒的風(fēng)味、口感。

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