山東新邁工業(yè)裝備有限公司
主營產(chǎn)品: 其他休閑食品機械
低溫油炸設(shè)備-新邁-真空油炸設(shè)備
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山東新邁工業(yè)裝備有限公司
店齡5年 企業(yè)認(rèn)證
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景經(jīng)理
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經(jīng)營模式
生產(chǎn)加工
所在地區(qū)
山東省濰坊市
主營產(chǎn)品
我國果蔬資源非常豐富,發(fā)展果蔬脆片的深加工生產(chǎn)有著極大的優(yōu)勢,它是我國發(fā)展、、創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)的一條新思路。
但是,與真空油炸技術(shù)想比,我國的油炸產(chǎn)品存在脂肪含量高、品種單調(diào)、貯存品質(zhì)差,生產(chǎn)成本高等一系列缺陷,而且其技術(shù)的研究主要集中在單一產(chǎn)品的工藝和設(shè)備方面,缺乏可操作的模型分析和機理探討。今后的研究工作需要解決以下幾方面的問題:
(1)解決油炸食品含油率高以及油炸產(chǎn)品單一問題。真空油炸過程熱油為加熱介質(zhì),但它同時也遷移到食品中去,引起人們對健康問題的關(guān)注。因此降低油炸食品的脂肪含量應(yīng)成為食品科研人員以及食品企業(yè)界力爭達到的目標(biāo)。簡易可行的方案可以通過增加固形物含量以及涂膜技術(shù)來實現(xiàn)。
另外,還需要研究培育高固形物含量的油炸專用品種,這樣既可以降低產(chǎn)品的含油率,也可以降低油炸產(chǎn)品的生產(chǎn)成本,提高貯存穩(wěn)定性,另外,增加油炸產(chǎn)品的種類,如高營養(yǎng)價值的食用菌、植物等真空油炸制品。研究符合我國傳統(tǒng)的高質(zhì)量油炸產(chǎn)品,使其能夠進入我國的主食市場。
(2)研究各種功能性油炸食品,如富硒油食品。隨著人們生活水平的提高、生活節(jié)奏的加快,人們將更注重于飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整,各種功能性方便食品將具有更廣闊的應(yīng)用前景,應(yīng)加強研究開發(fā)。
(3)建立各種真空油炸食品生產(chǎn)中水份損失和脂肪吸收等重要參數(shù)的預(yù)測經(jīng)驗方程序及數(shù)學(xué)模型,從而為更準(zhǔn)確地掌握真空油炸過程的傳熱傳質(zhì)規(guī)律,為產(chǎn)品的工業(yè)化生產(chǎn)提供更、科學(xué)的預(yù)測手段。
(4)積極展開對各種油炸參數(shù)條件下不同類型油炸用油在重復(fù)油炸后的安全性評價的研究,建立重復(fù)油炸后油脂的安全性評價模型,提高油炸產(chǎn)品的質(zhì)量與安全。
油炸設(shè)備
在國內(nèi),90年代初才引進這一技術(shù),產(chǎn)品大部分出口,也有一部分內(nèi)銷,主要在航空公司做航空食品,近年來,也開始在經(jīng)濟特區(qū),沿海各大城市中的免稅商店,超級市場上可以見到。近,有許多關(guān)于油炸食品含有致癌物——酰胺的報道,油炸方便面的油基本在135~140℃,這個溫度非常容易產(chǎn)生酰胺,據(jù)有關(guān)報道,油炸方便面酰胺量為29.8~141.6微克/千克,而油炸薯類的溫度一般在170~180℃,其酰胺含量是的,為109~1250微克/千克。這說明,油溫越高,就越容易產(chǎn)生酰胺,而目前先進的低溫油炸的工藝其油溫只有95℃以下,實驗結(jié)果證明,產(chǎn)生酰胺的油炸溫度是在120℃以上,因此,真空低溫油炸食品是一種不會產(chǎn)生酰胺的油炸方法。
油炸設(shè)備
盡管新口味薯片能滿足消費者味蕾的基本需求,但薯片高熱量,高油炸,難消化等問題一直飽受爭議。推出果蔬脆片產(chǎn)品,眾多食品企業(yè)的舉動也將果蔬脆片的熱度推到了高潮。薯片或?qū)⒂瓉砣绿娲摺?
從健康角度分析,果蔬脆片是航天技術(shù)——真空低溫油炸、脫水等工藝制作而成,食品低熱量、低脂肪,其顏色和營養(yǎng)價值不會流失,保留了果蔬原本的纖維素,是瘦身,的選擇。
油炸設(shè)備