河北佰品-起酥油作用
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河北佰品生物科技有限公司
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河北省邢臺市
河北佰品 食品級起酥油 廠家 起酥油生產(chǎn)廠家 起酥油用途 起酥油報價 起酥油價格 起酥油 批發(fā)價格 起酥油作用
主要用途:乳化劑
起酥油并非國際上統(tǒng)一使用的名稱。歐洲一些稱起酥油為混合烹調(diào)脂(CompouNd Cooking Fat)。起酥油最初是指用于酥化或軟化烘焙食品的一類具有可塑性的固體脂肪。由于新開發(fā)的流體態(tài)、粉末態(tài)起酥油和水相低于20%的人造奶油均具有塑性脂肪賦予的功能特性,今天的起酥油包含了一個廣闊的產(chǎn)品系列。
起酥油特性:
由于起酥油是作為食品加工的原料油脂,所以其功能特性尤其重要,主要包括可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水等。
可塑性
可塑性 是指在外力作用下, 可以改變其形狀, 甚至可以象液體一樣流動。從理論上講,若使固態(tài)油脂具有可塑性,必須其成分中包括一定的固體脂和液體油。起酥油產(chǎn)品基本具備這種脂肪組成。由于起酥油所具有的可塑性所決定,在食品加工中和面團混合時,能形成細(xì)條紋薄膜狀。而在相同條件下,液體油只能分散成粒狀或球狀。用可塑性好的起酥油加工面團時,面團的延展性好,且能吸入或保持相當(dāng)量的空氣,對焙烤食品生產(chǎn)十分有利。
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