曲阜文軒機(jī)械設(shè)備有限公司
店齡5年 · 企業(yè)認(rèn)證 · 山東省濟(jì)寧市
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曲阜文軒機(jī)械設(shè)備有限公司
主營(yíng)產(chǎn)品: 其他釀酒設(shè)備
文軒牌釀酒設(shè)備-白酒甑鍋-20噸儲(chǔ)水罐定做
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¥4800.00
≥1
¥4500.00
≥3
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山東省濟(jì)寧市
主營(yíng)產(chǎn)品
白酒甑鍋 不銹鋼糧食酒煮飯鍋 文軒牌釀酒設(shè)備?
如何使釀酒設(shè)備釀造出口感醇香的生料酒
大家都知道用釀酒設(shè)備、生料釀酒技術(shù)釀酒出酒率高,燒一鍋酒從裝料到把酒燒出來(lái)到酒糟出鍋,僅需二個(gè)小時(shí)左右。釀酒技術(shù)簡(jiǎn)單易學(xué),沒有釀酒基礎(chǔ)的人也可以幾天學(xué)會(huì)。那么如果釀出的純糧酒香氣弱,后味淡該怎樣處理呢?下面釀酒設(shè)備廠家來(lái)告訴您。
一、優(yōu)化釀酒設(shè)備蒸酒過程
“產(chǎn)香靠發(fā)酵,增香靠蒸餾”,一套好的釀酒設(shè)備,掌握科學(xué)合理的蒸酒工藝,不僅可有效地將白酒中的香味提煉出來(lái),還可以起到去除酒中邪雜味的目的。在蒸酒過程中控制火候,掐頭去尾、量質(zhì)摘酒、分段儲(chǔ)存等,是我們必須要會(huì)掌握的工藝。
二、酒曲發(fā)酵增香
生料做酒對(duì)酒曲指標(biāo)要求比熟料高,由于沒有經(jīng)過蒸煮,所以需要酒曲的糖化力、發(fā)酵力較強(qiáng)。鋁質(zhì)釀酒設(shè)備仍然占據(jù)市場(chǎng)大部分份額,鋁密度小,因此鋁質(zhì)釀酒設(shè)備通常很輕,易于搬運(yùn)。目的是通過酒曲中的微生物來(lái)強(qiáng)化發(fā)酵,發(fā)酵過程中,除了將糧食轉(zhuǎn)化為酒和水外,還會(huì)生成部分的酸酯醇醛,賦予白酒特殊的香味。酒曲可生成更多酸酯醇醛,讓酒更香醇。
三、釀酒設(shè)備竄蒸
在蒸酒過程中,用固態(tài)酒醅串蒸,或采用香醅串蒸,可提升生料酒的香味,使白酒喝起來(lái)香味更濃郁,回味好。
四、釀酒設(shè)備儲(chǔ)存
剛蒸出來(lái)的酒醛、醇、酸這些含量還比較高,放置一段時(shí)間,這些物質(zhì)之間互相轉(zhuǎn)化,結(jié)合生成酯,酒的口感變?nèi)犴?,香氣十足。?chǔ)存容器選用陶壇,陶壇有一定的空隙,氣體可以進(jìn)出容器,對(duì)香味的生成有催化作用。
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