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制作大拉皮的原料有木薯淀粉、馬鈴薯淀粉、紅薯淀粉、豆類淀粉，原來是以馬鈴薯淀粉為主，現在的大拉皮則多以木薯淀粉為主來制作。

★工藝流程為

原料選擇—和漿—上料—急蒸—緩蒸—冷卻—拉皮脫離—拉皮切斷—拉皮成型  

拉皮機操作過程：

1、接好電源、合上閘刀。機器面板上綠色指示燈亮、表示本機已經通電。

2、打開加熱開關、把調壓器指示旋至250V處、這時機器加熱已經開始。

3、這時關閉下料斗閥門，把調配好的面糊例入料斗中，安上出面嘴。

4、待加熱3分鐘左右即可開機。按下主機開關、緩緩打開料斗開關、讓面糊進入機內即可。

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