瓜爾豆膠批發(fā)價格  工業(yè)級瓜爾豆膠  瓜爾豆膠價格報價  瓜爾豆膠生產(chǎn)廠家

瓜爾豆膠(瓜爾膠)由豆科植物瓜爾豆(Cyamposis tetragonolobus)的種子去皮去胚芽后的胚乳部分,干燥粉碎后加水,進(jìn)行加壓水解后用20%的乙醇沉淀，離心分離后干燥粉碎而得。主要產(chǎn)地是巴基斯坦和印度的干燥地帶或美國的東南部。

主要成分：由配糖鍵結(jié)合的半乳甘露聚，即由半乳糖和甘露糖（1：2）組成的高分子量水解膠體多糖。分子量約20~30萬

在肉制品中，如火腿腸、午餐肉、各種肉丸中起到粘結(jié)、爽口和增加體積作用。

瓜兒豆膠在灌裝肉制品中可以降低肉及其他輔料在烹煮過程中的暴沸，控制液相黏度，并且開罐后內(nèi)容物易傾倒；在香腸及填陷類肉制品中，加入瓜膠，在制肉糜時可迅速結(jié)合游離水分，改善腸衣的充填性，消除烹煮、煙熏和儲藏期間脂肪和游離水的分離與移動，改善冷卻后產(chǎn)品的堅實度。

在肉制品中，如火腿腸、午餐肉、各種肉丸中起到粘結(jié)、爽口和增加體積作用。

瓜兒豆膠在灌裝肉制品中可以降低肉及其他輔料在烹煮過程中的暴沸，控制液相黏度，并且開罐后內(nèi)容物易傾倒；在香腸及填陷類肉制品中，加入瓜膠，在制肉糜時可迅速結(jié)合游離水分，改善腸衣的充填性，消除烹煮、煙熏和儲藏期間脂肪和游離水的分離與移動，改善冷卻后產(chǎn)品的堅實度。

典型用途：

1.冷凍食品：防冰渣產(chǎn)生，增加凍化穩(wěn)定性。 

2.烘烤食品：保持濕度，改進(jìn)質(zhì)地。

3.飲料：改進(jìn)口感，穩(wěn)定顆粒懸浮。 

4.色拉醬：增稠劑，替代油料。

5.奶酪和奶油：進(jìn)質(zhì)地。