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晾鴨柜冷凍排酸是指在冷凍過程中鴨肉的自然產酸肉質得到改善，以抑制病菌和繁殖。由于鴨子在屠宰前因為驚恐緊張，造成大量有害物質進入血液和體液。鴨子宰殺后肉溫升高。此時的肉質下降，肉的硬度增加、嫩度降低，風味、口感均不佳。所以冷凍排酸整個過程做到了無菌，晾鴨柜溫度，烤鴨晾鴨間，肉中的淀粉酶充分實現(xiàn)了乳酸轉化，從而肉質鮮美、柔軟多汁、氣味芳香、容易咀嚼、營養(yǎng)齊全。

首先是南京的板鴨，它在全國也很有名。南京實際上有許多種的鴨子，如鹵鴨、板鴨等。但是在這些的鴨子中，的是咸鴨肉，它是南京非常特別的產品，也是金陵菜的代表之一。因為南京也叫金陵，所以南京板鴨也叫金陵板鴨。這種鴨子味道油膩但不油膩，非常美味，因為這種方法保留了鴨子的原有味道，加上一些調味料，味道不同。

說到中國的鴨子，怎么會沒有北京烤鴨呢？

烤鴨非常美味。吃的時候，需要專業(yè)廚師換刀。更換刀具的要求也非常特殊。

7.第二天取出鹽水鴨，放在陰涼的地方風干至少5個小時，直到皮膚干燥、緊繃、有光澤。把蘋果切成幾塊，塞到鴨子的肚子里。你可以用牙簽固定開口。8.用錫紙包裹鴨腿末端和翼尖?？颈P也用錫紙包裹。用浸透的棉線把腿綁緊。這時，蜂蜜用一點水稀釋，然后用刷子刷鴨身。刷子應該小心使用，鴨子的所有角都應該涂上蜂蜜水。也可以是加色拉油的蜂蜜，或者是加白醋的蜂蜜，白醋是酥脆水的配方，放入燒烤架上收緊兩端。