麻汁芝麻醬石磨 文軒牌辣椒石磨 家用小型

芝麻醬也叫麻醬，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作為調(diào)料食用。根據(jù)所采用

的芝麻的顏色，可分為白芝麻醬和黑芝麻醬。

芝麻醬是群眾非常喜愛(ài)的香味調(diào)味品之一。食用以白芝麻醬為佳，滋補(bǔ)益氣的以黑芝麻醬為佳。

根據(jù)用途來(lái)看，華北和東北火鍋麻醬是常見(jiàn)的一種，所以又稱北醬。麻醬的原料選用精制白芝麻。做工精細(xì)、色澤金黃、口感細(xì)滑、口味醇香。

用上等芝麻經(jīng)過(guò)篩選、水洗、焙炒、風(fēng)凈、磨醬等工序制成芝麻醬。在芝麻磨成醬的基礎(chǔ)上加入適當(dāng)沸水，振蕩后，提取芝麻油。

芝麻醬的加工工藝工藝流程

原料→凈料→烘炒→冷卻→磨制→灌裝→成品

操作要點(diǎn)： 

原料

選擇成熟度好、無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)的芝麻

凈料

將芝麻在清水中浸泡約10min,，并輕輕攪動(dòng)，撈出水面漂浮的秕粒、空皮和雜質(zhì)，然后撈出晾干備用。

烘炒

用文火烘炒，并不斷翻攪，防止芝麻焦糊，炒至芝麻水分揮發(fā)完，用手可輕輕捏碎即可。

冷卻

炒好的芝麻需要馬上進(jìn)行冷卻，避免窩鍋。

磨制

可采用石磨磨制，也可采用粉碎機(jī)磨制。芝麻越細(xì)，口感越好。

灌裝

趁熱灌裝，且要密封保存。

感官要求

棕黃色或棕褐色，無(wú)霉斑有顯著的芝麻醬香味。無(wú)焦糊、霉變味或其他不良?xì)馕稛o(wú)牙磣，無(wú)不良滋味。

 電動(dòng)石磨面粉機(jī)采用上等優(yōu)質(zhì)砂石巖、花崗巖、綠砂巖為主原料，適用于小麥、玉米、高粱、等農(nóng)作物。低速研磨低溫加工，與高效平篩，高效刷粉器生產(chǎn)的面粉，避免了機(jī)器高溫的烘烤，保留了原有的麥香味以及小麥中的35種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。面粉略帶微黃天然原白色，純凈自然。柔潤(rùn)光滑細(xì)膩，麥麩是高纖維低脂肪無(wú)糖的多維食品，長(zhǎng)期使用可預(yù)防多種“富貴病”。小麥胚芽油含有豐富的維生素E，可抗老防衰。當(dāng)今許多文明病如：心腦血管病、高血壓、高血脂、心臟病、皮膚病都與糧食加工過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)損失有關(guān)。石磨與糧食加工過(guò)程中自然摩擦，礦物質(zhì)及許多營(yíng)養(yǎng)元素進(jìn)入面粉中，天然混合、渾然一體，營(yíng)養(yǎng)豐富。石磨面粉是綠色天然面粉，是健康營(yíng)養(yǎng)面粉。

參數(shù)：

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