白酒純露蒸餾鍋 文軒牌立式儲酒罐規(guī)格

醬香白酒的下沙流程及注意事項(xiàng)

本釀酒設(shè)備廠是一家從事釀酒設(shè)備生產(chǎn)、銷售、研發(fā)于一體的專業(yè)廠家。那么，醬香白酒的下沙流程及注意事項(xiàng)是什么呢？

如果你對醬香白酒以及釀造流程沒有了解的話，那么下沙這個詞在你心目中的印象可能是一個地名，更有可能的是游鴻明的一首歌曲。主要受2點(diǎn)影響用戶在購買釀酒設(shè)備時，會發(fā)現(xiàn)市場上釀酒設(shè)備有很多。其實(shí)我們在這里要說的這個下沙是醬香酒釀造過程中的一道工藝流程，他的定義很簡單，該酒生產(chǎn)過程中的頭一次投料便稱作下沙，下沙的時間是重陽節(jié)，下沙時每甑投入的高粱是700斤，該次投料量占總投料量的50%。除了下沙之外，還有糙沙。下沙是很重要的一個環(huán)節(jié)，如果這道工藝沒有做好的話直接影響到酒的質(zhì)量及口感，因此，我們要十分重視醬香白酒的下沙流程及注意事項(xiàng)，主要有以下五點(diǎn)。釀酒設(shè)備

一，潑水堆積

下沙時首先將粉碎后的高粱潑上原料量51%到52%的糧水（90℃以上的熱水）；然后加入5%到7%的母糟拌勻。行業(yè)常見判定情況認(rèn)為只要Ni含量大于8%，Cr含量大于18%，就可以認(rèn)為是304不銹鋼。母糟是上年最后一輪發(fā)酵出窖后不蒸酒的優(yōu)質(zhì)酒醅。經(jīng)測定，該酒醅的淀粉濃度是11%到14%，糖分達(dá)0.7%到2.6%，酸度3到3.5，酒度達(dá)到4.8%到7%(V/V)左右。潑水后堆積潤料達(dá)10小時左右即可。

注意事項(xiàng)：潑水時邊潑邊拌，使原料吸水均勻。也可將糧水分成兩次潑入，每潑一次，翻拌三次，防止水的流失，以免原料吸水不足。

潑水堆積釀酒設(shè)備

第二，蒸生沙

蒸生沙(蒸糧)先在甑篦上撒上一層稻殼，上甑采用見汽撒料的方式，注意在一小時之內(nèi)完成上甑任務(wù)，不能超過這個時間，圓汽后蒸料二到三小時，約有70%左右的原料蒸熟，即可出甑，不能蒸得太熟，太熟不好。出甑后再潑上量水(85℃的熱水)。

注意事項(xiàng)：潑量水量為原料量的12%。發(fā)糧水和量水的總用量約為投料量的56%到60%左右。出甑的生沙含水量約為44%到45%，淀粉含量為38%到39%，酸度為0.34到0.36。釀酒設(shè)備

第三，攤涼、散冷

潑水后的生沙，經(jīng)攤涼、散冷，并適量補(bǔ)充因蒸發(fā)而散失的水分。當(dāng)品溫降低到32℃左右時，加入酒度為30%(V/V)的尾酒7.5kg(約為下沙投料量的2%左右)，然后翻拌均勻。

注意事項(xiàng)：所加尾酒是由上一年生產(chǎn)的丟糟酒和每甑蒸得的酒頭經(jīng)過稀釋而成的。

攤晾、散冷

第四，堆集釀酒設(shè)備

當(dāng)生沙料的品溫降到32℃左右時，加入大曲粉，加曲量控制在投料量的10%左右。生料釀酒是要把糧食粉碎，直接加水、加酒曲攪拌均勻、發(fā)酵、發(fā)酵完畢后，采用電加熱釀酒設(shè)備蒸餾，便可得到純凈的白酒。加曲粉時應(yīng)低撒揚(yáng)勻。拌和后收堆，品溫為30℃左右，堆要圓、勻，冬季較高，夏季堆矮，堆集時間為4到5天，待品溫上升到45℃到50℃時，可用手插入堆內(nèi)，當(dāng)取出的酒醅具有香甜酒味時，即可入窖發(fā)酵。

第五，入窖發(fā)酵

堆集后的生沙酒醅經(jīng)拌勻，并在翻拌時加入次品酒2.6%左右。然后入窖，待發(fā)酵窖加滿后，用木板輕輕壓平醅面，并撒上一薄層稻殼，最后用泥封窖4cm左右，發(fā)酵30天到33天，發(fā)酵品溫變化在35℃到48℃之間。釀酒設(shè)備

文軒牌釀酒設(shè)備：本公司生產(chǎn)的揚(yáng)茬機(jī)包括機(jī)架，機(jī)架上設(shè)有料筒，料筒

的一端設(shè)有用于加料的進(jìn)料口，相通的另一端設(shè)有將酒糟楊出的揚(yáng)出口，

與進(jìn)料口對應(yīng)設(shè)有推進(jìn)器，與揚(yáng)出口對應(yīng)設(shè)有揚(yáng)料翅板，所述推進(jìn)器和揚(yáng)

料翅板固定在動力裝置驅(qū)動的轉(zhuǎn)軸上，加入酒糟之后，轉(zhuǎn)軸旋轉(zhuǎn)，同步帶

動推進(jìn)器不斷將酒糟推入到揚(yáng)料翅板位置處，然后由轉(zhuǎn)軸同步帶動的揚(yáng)料

翅板將酒糟楊出。

文軒牌釀酒設(shè)備：整個過程中，酒糟由推進(jìn)器不斷推送酒糟，酒糟不會在

料筒內(nèi)凝結(jié)成塊或者不能順暢的進(jìn)入到揚(yáng)料翅板處的現(xiàn)象，保證了揚(yáng)茬效

果。在大面積的揚(yáng)茬過程中，揚(yáng)茬點(diǎn)滿載酒糟之后，揚(yáng)茬位置需要不斷更

換，在機(jī)架的底端設(shè)有滑動輪，使得整個醅料酒糟揚(yáng)茬機(jī)變?yōu)榭梢苿邮綏?/b>

茬機(jī)，在更換揚(yáng)茬過程中只需要推動楊茬機(jī)即可，使用更加方便。

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