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烤鴨爐：烤鴨有哪些吃法？

 講解吃烤鴨有哪些要求。首先使用烤鴨爐烤出來(lái)的鴨子講究的是的季節(jié)，專家首推冬、春二季，因?yàn)檫@兩個(gè)季節(jié)的鴨肉比較肥嫩鮮美。尤其是秋季秋高氣爽鴨肥雞壯，這個(gè)季節(jié)的肥鴨是適宜于制作烤鴨的。

 其次吃烤鴨講究的是熟鴨的片（刀）法?？绝喼谱鞯募记梢话朐诳?，一半在片。一般是等客人入座后，服務(wù)員才通知“鴨班”開(kāi)始烤鴨。五十分鐘之后，大師傅會(huì)把烤鴨爐烤好的鴨子用小車推到客人的面前，當(dāng)著客人的面“片鴨”。

第二步，在干凈的鍋?zhàn)永锓湃胩呛退_(kāi)火加熱，讓糖全部融化，等整個(gè)糖水燒沸騰之后，把糖水淋到洗干凈的鴨上，反復(fù)3到4次，保證鴨身的各個(gè)部分全部被淋到。第三步，把處理好的鴨子放在涼的、風(fēng)可以吹過(guò)的地方，讓它能夠得到自然風(fēng)干，春秋季節(jié)的話需要一天一夜，如果在夏季的話，大概6個(gè)小時(shí)左右就可以了。烤鴨第四步，就是要進(jìn)行重要的烤的過(guò)程了，把已經(jīng)風(fēng)干過(guò)的鴨子的尾部堵住，然后從脖子部分開(kāi)一個(gè)口，灌入熱水，后期可以根據(jù)這個(gè)水來(lái)判斷鴨子的熟度，然后再在鴨身表面涂一次糖水，放入準(zhǔn)備好的烤爐中。第五步，烤的過(guò)程中溫度控制在200到300度之間，這一般是用果木材烤，不同的木材不同烤出來(lái)的鴨子也會(huì)帶有木材的香味，烤的過(guò)程中可以慢慢的調(diào)整鴨子放置的位置，讓各個(gè)部位的都可以被烤到，大概需要半個(gè)小時(shí)左右就可以烤好了。


全聚德烤鴨創(chuàng)建于清朝統(tǒng)治時(shí)期。它有一百多年的歷史。經(jīng)過(guò)幾代人的傳承和創(chuàng)新，現(xiàn)在的全聚德烤鴨豐富飽滿，色澤鮮艷，紫紅色，皮脆肉嫩，味道鮮美酥脆，肥而不膩，薄而不膩。此外，鴨子身上的每一寸肉都被做成自己的菜。味道非常美味，讓人驚嘆廚師精湛的烹飪技巧。全聚德烤鴨除了好吃之外，另一個(gè)特點(diǎn)是價(jià)格太貴。一只烤鴨要300多元。對(duì)于普通工人來(lái)說(shuō)，這實(shí)在是負(fù)擔(dān)不起。此外，多吃一只全聚德烤鴨也是一個(gè)亮點(diǎn)。鴨片、鴨肉架、鴨血和鴨湯都是分開(kāi)吃的。