由于疫情影響，2020年初，餐飲行業(yè)損失巨大，很多中小門店都迫于經(jīng)濟(jì)壓力，選擇了關(guān)店。但也有一些其他企業(yè)的人，在2020年中經(jīng)濟(jì)回暖后，很多人選擇了餐飲創(chuàng)業(yè)。也有很多在2019年底就準(zhǔn)備做餐飲，但由于市場環(huán)境不樂觀，拖到了2020年夏季——經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇后后的餐飲行業(yè)旺季，才開始展開籌備工作。

當(dāng)然，也有些人對目前的市場狀況不太清楚，仍然處于一種糾結(jié)狀態(tài)。這里就給大家分析一下，2020年投資火鍋還有市場嗎？開自助火鍋店有發(fā)展前景嗎？

一、目前的火鍋市場前景如何

都說開火鍋店不要人云亦云，不要看到一些店生意興隆就一股腦的開始模仿開店。其實(shí)說的就是在不了解市場和運(yùn)營知識(shí)的情況下，不能盲目模仿別人的店鋪風(fēng)格和經(jīng)營模式。

其實(shí)呢，根據(jù)大數(shù)據(jù)來看，火鍋目前的市場發(fā)展還是不錯(cuò)的。根據(jù)相關(guān)報(bào)告顯示，火鍋在2019年火鍋營收達(dá)到9.6千億，每年?duì)I收優(yōu)于其他餐飲品類。

而在2020年，從四月份開始，開火鍋店的人就開始加碼為營收努力，一些想做加盟的人，也在四月份開始考察品牌，加盟品牌。5月份，很多火鍋品牌的加盟門店月新增數(shù)據(jù)就開始大幅提升，開店籌建工作進(jìn)行得如火如荼。6月份，一些火鍋品牌的門店加盟月新增數(shù)就達(dá)到了去年旺季的標(biāo)準(zhǔn)。

而7月份直到秋季末，都是門店新增的旺季，所以在2020年下半年，火鍋的市場份額還會(huì)持續(xù)增大，所以火鍋市場前景依然被很多人看好。

二、自創(chuàng)還是加盟品牌

這是個(gè)極為重要的問題，如果自身有成熟的底料技術(shù)和底料團(tuán)隊(duì)，且對自己底料足夠自信，那么自創(chuàng)品牌是可行的，但如果沒有底料技術(shù)和團(tuán)隊(duì)，還是以推薦加盟的形式與品牌合作。

不論是自創(chuàng)品牌開店還是開加盟店，特色都是火鍋店必備的因素之一。如果是做加盟店，就需要多對比，多分析，多實(shí)地考察，此外，在找品牌的時(shí)候要注意，避免網(wǎng)紅類，快招類品牌。

有些人對加盟品牌的優(yōu)勢其實(shí)不是很清楚，不過呢，在考察品牌的時(shí)候，就可以看這個(gè)品牌的實(shí)力如何，門店運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)豐不豐富，詢問品牌方對門店會(huì)有哪些扶持政策等等。了解清楚之后，再考慮加盟事宜。

三、經(jīng)營管理是否成熟

對于一家火鍋店來說這是另一個(gè)極為重要的要點(diǎn)，火鍋市場競爭是比較激烈的，別人會(huì)管理，會(huì)營銷，會(huì)打造回頭客，而你沒有相關(guān)的成熟經(jīng)驗(yàn)，即便人家口味比你差一點(diǎn)，依然能給你帶來巨大的翻臺(tái)壓力，而加盟的意義在于什么？就是在于學(xué)習(xí)到品牌方直營店成套成熟的經(jīng)營管理知識(shí)，這是打造有持續(xù)盈利火鍋店非常重要的一點(diǎn)。

比如門店管理，包括貨品管理和人員管理兩方面。貨品管理是從源頭把控貨品的質(zhì)量的成本，從貨品管理、銷售出貨、庫存記錄等幾個(gè)方面來進(jìn)行。人員管理是店鋪標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營的重要部分，從招聘人員、員工職能分工、調(diào)動(dòng)員工上班的積極性等幾個(gè)方面來進(jìn)行。對于這些，品牌方都會(huì)有系統(tǒng)的培訓(xùn)課程，加盟商可以免費(fèi)進(jìn)行培訓(xùn)。

所以發(fā)展前景不僅是看市場，還要看門店的實(shí)力，怎樣在好時(shí)機(jī)，讓自己的門店有高實(shí)力搶占市場，讓自己的火鍋店多賺錢。2020年已過去一半，再多猶豫，開店豈不是要等到明年？