福旺嘉-面包改良劑-食品添加劑-**批發(fā)
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面包改良劑:
使用方法:按面粉用量的0.3-0.5添加,使用時(shí)先與面粉、酵母和其它輔料混合均勻,然后加水和面 先,面包改良劑能有效改善面團(tuán)在生產(chǎn)過程的穩(wěn)定性,如改善面團(tuán)的耐攪拌性能和提高面團(tuán)在發(fā)酵過程中的穩(wěn)定性能等;其次,面包改良劑會提高面團(tuán)的入爐膨脹性,主要表現(xiàn)在面包的體積上,以及改善面包的內(nèi)部組織均勻性;第三,面包改良劑會保持面包長時(shí)間的柔軟性能,即延緩淀粉老化回生作用等等。 增強(qiáng)面團(tuán)的加工性能,幫助面筋快速形成。 提供酵母生長繁殖所需營養(yǎng), 提高酵母對過度發(fā)酵的承受力和穩(wěn)定性。 保證面團(tuán)再烘焙過程中持續(xù)膨脹 有產(chǎn)防止面包出爐收縮。
淺黃色或淺橙黃色,具有濃郁的奶香味和果香味,系由疏松劑、穩(wěn)定劑、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充劑組合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕點(diǎn)和布丁,后來通過香港廚師引進(jìn),才用于中式烹調(diào)。吉士粉易溶化,適用于軟、香、滑的冷熱甜點(diǎn)之中(如蛋糕、蛋卷、包餡、面包、蛋撻等糕點(diǎn)中),主要取其特殊的香氣和味道,是一種較理想的食品香料粉。
具有4大功效:
1.增香:能使制品產(chǎn)生濃郁的奶香味和果香味;
2.增色:在糊漿中加入吉士粉能產(chǎn)生鮮黃色;
3.增松脆并能使制品定形:在膨松類的糊漿中加入吉士粉,經(jīng)炸制后制品松脆而不軟癟,形態(tài)美觀;
4.強(qiáng)粘滑性:在一些菜肴勾芡時(shí)加入吉士粉,能產(chǎn)生粘滑性,有勾芡效果且芡汁透明度好。