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基本信息

主要用途：增稠劑。

是一種無筋的面粉，成份為小麥?？捎脕碇谱鞲鞣N點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

應用

1. 除可直接使用外，還可加工成各種變性淀粉、水解產(chǎn)品等

2. 淀粉制成的食品如粉絲、粉條等可以直接食用；

3. 淀粉作為原料可應用于方便面、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。作為發(fā)酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、素、味精等產(chǎn)品的生產(chǎn)。

馬廷法 

    它是以小麥面粉為原料，在攪合機中加水50~80%，以40轉/分的轉速使面粉捏合成面團。攪合時間約30分鐘，放置30分鐘，使面筋膨潤而互相粘結，使淀粉易于分離。若添加適量食鹽，可改良面筋的品質(zhì)，而促進其粘結。如遇面粉的游離酸多時，可加入適量的氫氧化鈣調(diào)節(jié)其pH值。面團暫時靜置后，加5~8倍的水進行揉洗，分3~4次揉洗。洗出的乳狀液為淀粉乳，需進行精制提純，剩下物為面筋，含水分為65~70%，經(jīng)干燥后，蛋白質(zhì)含量約為75~85%，可以食用或作為制造油面筋的原料。

    小麥淀粉用途

    小麥淀粉畢竟是精糧，主要還是應用于食品做增稠劑、膠凝劑、黏結劑、或穩(wěn)定劑等，也有的用其做淀粉糖（食用糖的一種，但比蔗糖健康）工業(yè)上應用不多。