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大蘇打與小蘇打的區(qū)別

大蘇打與小蘇打的區(qū)別

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食用堿有大蘇打和小蘇打之分，大蘇打又叫純堿，主要成分是碳酸鈉（Na2CO3），作用較強，有腐蝕性，用于特殊食品的初加工，不能直接入口；小蘇打主要成分為碳酸氫鈉（NaHCO3），作用比較溫和，是食品類常用制酸、發(fā)泡劑，適量使用無刺激性。

小蘇打產生氣泡快用來使面膨大松軟，食用堿性強，用來中和發(fā)酵中產生的酸性物質

食用堿： 是指有別于工業(yè)用堿的純堿(碳酸鈉)(化學式Na2CO3)和小蘇打(碳酸氫鈉)(化學式NaHCO3),小蘇打是由純堿的溶液或結晶吸收二氧化碳之后的制成品,二者本質上沒有區(qū)別.所以,食用堿在有些地方也被稱作小蘇打（粉末狀）.食用堿呈固體狀態(tài),圓形,色潔白,易溶于水. 食堿并不是一種常用調味品,它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑,能使干貨原料迅速漲發(fā),軟化纖維,去除發(fā)面團的酸味,適當使用可為食品帶來色、香、味、形,以增進人們的食欲.食堿大量應用于食品加工上如面條、面包、饅頭等.

小蘇打作為動物飼料的作用原理是什么

小蘇打作為動物飼料的作用原理是什么

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·碳酸氫鈉能中和胃酸, 溶解粘液, 降低消化液的粘度, 并加強胃腸的收縮。

·飼料中添加碳酸氫鈉,能補充家禽因熱(呼出 CO ? 過多)造成血液 中碳酸鹽的減少,從而改善機體的鈣代謝。

· 飼料中添加碳酸氫鈉能提高磷在蛋禽體內的移動性。為了形成良好的蛋 殼, 必須使血中維持適宜的磷濃度, 碳酸氫鈉可使蛋禽血夜磷的濃度維持在形成蛋殼所必須的適水平。

·碳酸氫鈉在消化道中可分解放出 CO ? ,由此帶走大量熱量,有利于炎熱 時維持機體熱平衡。

·飼料中添加碳酸氫鈉, 可提供鈉源,使血液保持適宜的鈉濃度。蛋雞飼料 中鈉在 0.14%~0.28%、氯在 0.20%~0.24%范圍內,鈉、氯比例適宜,產蛋率、 蛋重、蛋殼形成和飼料效率等指標都較好。適肉用雞飼料礦物質水平,鈉為 0.15%~0.20%, 鉀為 0.80%,氯為 0.12%~0.15%。 而使用氯化鈉很難使飼料中的 鈉和氯平衡在上述范圍內, 由于堿用量的提高, 更加劇了鈉、 氯的不平衡。

小蘇打，即碳酸氫鈉（sodium bicarbonate），俗稱“小蘇打”、“蘇打粉”，白色細小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。是一種工業(yè)用化學品。受熱易分解。

生產工藝：小蘇打的生產方法主要有合成法（高溫制堿）、復分解法等。

單鹽分為：鹽、酸式鹽、堿式鹽，碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現弱堿性。小蘇打是由純堿的溶液或結晶吸收二氧化碳之后制成

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