電加熱臘腸烘干機，空氣能熱泵臘腸烘干機。很多地區(qū)都有在臘月天制作臘肉香腸的風(fēng)俗習(xí)慣，比較為人所知的有廣式臘腸臘肉、鄂式臘腸臘肉、蘇式臘肉臘腸、川式臘腸臘肉、湖南臘肉臘腸等等。

廣式臘腸有多種口味和品種，如傳統(tǒng)汾酒白糖味的、生抽味的、黑椒味的；品種有全瘦的、半肥瘦的、鴨潤腸（鴨肝）、金銀腸（傳統(tǒng)臘腸里塞入咸蛋黃）等等。

廣式臘腸制作原料：豬腿或豬臀肉7斤，豬背肥膘肉3斤，腸衣、麻繩各準備幾米。

廣式臘腸制作流程：

1、把肥肉切成小四方丁，用50度溫水漂洗后，去浮油、污物，然后濾水，共漂洗兩次。

2、把瘦肉用絞肉機攪爛，倒出。

3、把兩者混和，加入調(diào)料拌勻，腌制30分鐘。

4、把腸衣洗凈，用玫瑰露浸泡片刻，套在灌嘴上，使肉餡均勻地灌入腸衣中，然后用手輕輕地把豬肉丁推進腸衣里，要掌握松緊程度，不能過緊或過松。

5、灌好后用綿線把腸衣扎成自己喜歡的長短度，然后用針扎刺肉腸，排除內(nèi)部空氣，再用玫瑰露抹干凈肉腸表面的污物，拿到透風(fēng)透氣的地方晾曬，或放進臘腸烘干房內(nèi)進行烘干。

廣式臘腸烘干機的組成結(jié)構(gòu)：1、空氣能熱泵冷熱兩用烘干機組。2、A1級防火隔熱烘干房體。3、烘干房內(nèi)部耐高溫高濕循環(huán)風(fēng)機。4、耐高溫高濕排濕風(fēng)機（或帶余熱回收節(jié)能排濕器）。5、觸摸屏智能溫度濕度控制箱。6、掛臘肉臘腸的物料推車。

用于臘肉臘腸加工烘干的機器空氣能熱泵冷熱兩用烘干機是一種新型節(jié)能的烘干設(shè)備，其工作原理是根據(jù)逆卡諾循環(huán)原理，采用少量的電能，利用壓縮機做工，將工質(zhì)經(jīng)過膨脹閥后在蒸發(fā)器內(nèi)蒸發(fā)為氣態(tài)，并大量吸收空氣中的熱能，氣態(tài)的工質(zhì)被壓縮機壓縮成為高溫、高壓的氣體，然后進入冷凝器放熱，把干燥介質(zhì)加熱，如此不斷循環(huán)加熱，設(shè)備可調(diào)溫度范圍為（10℃到70℃）。相對于電熱烘干機而言，要節(jié)約了35%-40%的電能。

臘腸烘干工藝：臘腸在干制加工過程中不僅要除掉物料里面的水份，還要在外觀上保留原有的色、香、味、形等感觀的指標，保證在今后存放和保質(zhì)期內(nèi)不變質(zhì)、不發(fā)霉、不發(fā)酵，所以這些是和烘干除濕息息相關(guān)。傳統(tǒng)的曬制臘味需要依靠干燥秋風(fēng)及天然陽光生曬而成，一般要曬足15天時間，如遇天氣不佳，臘味會有一股油膩味，處理不當甚至有哈喇味，易霉爛變質(zhì)。

臘腸烘干工藝

1）預(yù)熱處理：歷時5到6個小時，在捆綁好的臘腸裝入熱泵烘房后兩小時內(nèi)，溫度快速升到60℃到65℃，不用排濕。這一過程主要是起到一個發(fā)酵的過程，控制肉不變色變味。這就是我們說的預(yù)熱階段。預(yù)熱時間后，調(diào)節(jié)溫度到45℃到50℃，濕度控制在50%到55%的范圍之內(nèi)。注意事項：臘腸烘干時溫度不能過高，高于65℃時臘腸會出現(xiàn)滴油現(xiàn)象。而且臘腸烘干時如果長時間溫度高于68℃，臘腸會漚爛。

2）定型：掌握發(fā)色期和收縮定型期的控制，溫度控制在52℃到54℃，濕度控制在45%左右、時間為3到4個小時，臘腸逐漸從淺紅色轉(zhuǎn)為鮮紅色，腸衣開始收縮，這時一定要注意硬殼的出現(xiàn)，可以進行冷熱交替使用，效果好。

3）強化干燥：這一階段主要的制約因素是溫度，為了強化干燥速度，溫度要升高到60℃到62℃，烘干時間控制在10到12個小時，相對濕度控制在38%左右。臘腸最終烘干濕度控制在17%以下。

經(jīng)過上述各階段對烘干設(shè)備指標的調(diào)試控制，烘出來的臘腸色澤光潤、呈自然紅色，脂肪雪白，條紋均勻，臘衣緊貼、結(jié)構(gòu)緊湊、彎曲有彈性；切面肉質(zhì)光滑無空洞、無雜質(zhì)手質(zhì)感好，肉香味撲鼻，不但提高了臘腸的烘干品質(zhì)而且提高了產(chǎn)量，更省時省力，且不再受天氣影響。