新鄉(xiāng)縣豫遠食品機械廠根據(jù)三十多年的皮蛋加工經(jīng)驗，自主研發(fā)了松花蛋機也稱變蛋機，皮蛋機，變蛋機器，松花蛋機，皮蛋機器，松花蛋機器，皮蛋包泥機，自動變蛋機，自動變蛋機器，雞蛋變蛋機，鴨蛋變蛋機，松花蛋包泥機，簡易型變蛋機，多功能變蛋機，自動松花蛋機，無鉛松花蛋機，簡易型松花蛋機，多功能松花蛋機。

目前市場上的松花蛋，外觀顏色較深，剝開皮，蛋清是深褐色的，蛋黃是呈現(xiàn)深綠色，松花斑點比較突出，放入口中品嘗，有點輕微的澀，變蛋呢，從外觀上看，就像個石頭疙瘩。但剝開后，蛋清和蛋黃是金黃色，晶瑩透徹，還有雪花斑點，彈性特別好，上等的變蛋，咬開黃后，還會有濃郁的蛋汁，滋溜下吸入口里，滑嫩無比，真的叫爽。

小時候，家里比較貧窮，母親就做變蛋賣，以便掙錢貼補家用。所以，對變蛋的做法，我是略許懂得些。首先準備好生雞蛋，水，生石灰，純堿，鋸末等相應材料。按照雞蛋多少，找個大鐵鍋，把水，生石灰，純堿共同融合攪拌成糊狀。然后，拿出鐵絲變成的圈，托著雞蛋放入鍋內(nèi)，沾滿石灰糊后撈出來，再放到鋸末堆里滾下，放到旁邊的瓦崗里，最后密封，且不透氣。

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其實主要是口感上的原因，雞蛋個小，吃法也多，蒸雞蛋羹，炒雞蛋，雞蛋餅都非常美味，雞蛋消耗量也比鴨蛋大，所以通常人們都吃

鮮雞蛋而忽略了加工的做法。而鴨蛋相對腥味更重，直接吃的話影響口感，所以聰明的我們發(fā)明了將鴨蛋加工后再食用的方法，除了皮蛋外，咸蛋也基本是用鴨蛋。

不過在中國河南等地區(qū)，也有有雞蛋來制作皮蛋，不過他們稱為變蛋，這種蛋成品顏色很漂亮，蛋白呈透明狀，很像一個果凍，據(jù)說口感和皮蛋差不多，制作方法一樣，口感應該也差不到哪去。

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這個密封過程與季節(jié)的變化有著關系。如若是冬季，那就需要一周的時間，若是夏季，時間稍短，四天左右吧。到時間，可以先取出來成品看下，如果蛋清和蛋黃徹底凝固，顏色金黃，彈性突出，則證明成功，全部拿出來晾曬即可。如果沒有完全凝結(jié)，說明時間還不夠。單純的蛋黃凝固，蛋清還是液體，那就表明徹底的失敗了。