河粉保鮮常識：

1、泡米時一定要先洗后泡，而且泡的時間不能過長（因為冬夏的溫差比較強(qiáng)烈，所以時間要靈活調(diào)節(jié)，用手指碾磨能破碎為合適）

2、未完全熟透的河粉不能和成品共放，因未完全熟透的河粉其保質(zhì)期不長，也會影響成品的保質(zhì)期。

3、所有裝河粉的容器和用具都要清洗干凈，而且要干爽。

4、河粉在烹調(diào)前不能沾水，否則河粉會容易變質(zhì)。

5、河粉在烹調(diào)食用前盡量不要翻動，這樣也會影響河粉的保鮮期。

   涼皮機(jī)操作員應(yīng)注意事項：
1、把機(jī)器裝置在水平位置，特別是輸送帶更要水平，否則做出的涼皮薄厚不均勻。
2、要把水加到一定位置，水位過高會影響涼皮的質(zhì)量，過低會損壞加熱管，導(dǎo)致漏電，注意水開后不要跑到輸送帶上即可。同時根據(jù)水位的高低來調(diào)整浮球在副水箱內(nèi)的高低位置即可。（注：浮球的一端要直接通道水龍頭上保持經(jīng)常有水）
3、打開加熱開關(guān)，開始加熱同時打開輸送開關(guān)，調(diào)整輸送帶的位置，不讓跑偏、然后用濕毛巾在輸送帶涂灑均勻。當(dāng)溫度表的指針指向100℃-110℃時方可制作涼皮。
4、作涼皮時,現(xiàn)將面水倒入料斗中，再打開變速電機(jī)開關(guān)，根據(jù)涼皮的厚薄來決定電機(jī)的轉(zhuǎn)速，轉(zhuǎn)的越快、 涼皮越厚，否則越薄。
5、本機(jī)上有涂油裝置，把涂管直接插入布袋內(nèi)打開油杯底部閥門即可（用高溫后的油）

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