特性

1.廣譜抗菌： 有效地抑制革蘭氏陽(yáng)性和陰性菌、酵母菌、霉菌、病毒和其他微生物。

2.熱穩(wěn)定性：高溫環(huán)境下（120oC 維持60分鐘）不分解，能抑制耐熱菌，故加入后可熱處理，與原料一起加工生產(chǎn)。

3.溶水性：ε-聚賴氨酸易溶于水，無(wú)色無(wú)味，不影響食品風(fēng)味。

4.pH使用范圍廣:在pH 2-9 條件下，聚賴氨酸具有廣譜殺菌作用，彌補(bǔ)其他防腐劑在中性和堿性條件下活性低的缺點(diǎn)。

5.協(xié)同效應(yīng)：ε- PL 作為一種新型食品殺菌劑除了單獨(dú)使用外,還可以與其它食品添加劑混合使用, 如醋、乙醇、維生素、甘氨酸、有機(jī)酸等, 并且混合使用后可以大大提高ε- PL的殺菌能力。

6.安全性高：食用后，聚賴氨酸不會(huì)在人體內(nèi)積累，將被分解成為人體必需的賴氨酸，被譽(yù)為“藥品及營(yíng)養(yǎng)防腐劑”。

7.保健功能：最近的研究表明,聚賴氨酸能抑制酶的活性和脂肪的吸收、減少肥胖。

在化妝品、日化產(chǎn)品中的應(yīng)用

   化妝品在生產(chǎn)、存儲(chǔ)和使用過(guò)程中，極易受微生物的污染而導(dǎo)致腐敗?；瘖y品由于微生物污染而產(chǎn)生變質(zhì)、發(fā)霉對(duì)人體皮膚的危害非常大。ε-PL由于具有廣譜抗菌性，能有效抑制各種微生物的生長(zhǎng)，確保產(chǎn)品質(zhì)量。ε-PL為多種氨基酸的聚合物，因此也是一種營(yíng)養(yǎng)型防腐劑，所以為綠色環(huán)保、安全高效。此外，ε-PL還廣泛應(yīng)用于牙膏、漱口液、肥皂、洗手液、濕巾、廚房清洗、婦女衛(wèi)生巾、嬰兒尿片等日化產(chǎn)品。

醫(yī)用方面中的應(yīng)用

ε-聚賴氨酸富含陽(yáng)離子，與帶有陰離子的物質(zhì)有較強(qiáng)的靜電作用力并且對(duì)生物膜有良好的穿透力，基于這一特性多聚賴氨酸可用于某些藥物的載體，因此在醫(yī)療和制藥方面得到廣泛應(yīng)用。ε-聚賴氨酸與氨甲嘌呤(治療白血病、腫瘤的藥物)聚合，能提高藥物的療效。 電脈沖對(duì)不同分子量聚賴氨酸修飾的細(xì)胞膜的破壞程度，發(fā)現(xiàn)細(xì)胞膜吸附高分子量聚賴氨酸會(huì)降低其破損臨界電壓。

在食品中的應(yīng)用

目前, 聚賴氨酸被廣泛應(yīng)用于食品、飲料中，如蛋糕，糕點(diǎn)、快餐食品,黃油,沙拉醬、飲料、酒類、肉制品、罐頭等。