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淀粉（amylum）是一種多糖。制造淀粉是植物貯存能量的一種方式?？捎捎衩?、甘薯、橡子和葛根等含淀粉的物質(zhì)中提取而得。淀粉除食用外，工業(yè)上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于調(diào)制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠的壓制等。淀粉有很多種，在我們的生活中經(jīng)常用到的主要是以下幾種1.小麥淀粉2.澄面（澄面也是小麥淀粉的一中）3.木薯淀粉4.玉米淀粉

小麥淀粉和玉米淀粉雖然都屬于淀粉類的一種，但種類不同，其用途等也不同， 首先不同的是玉米淀粉是由玉米做的小麥淀粉是由小麥做的。其次，玉米淀粉是將蛋白質(zhì)分離而成的，小麥淀粉是把淀粉提取出來制成的。而且小麥淀粉又和澄面也有所不一樣，雖然兩者都是因小麥提煉出來的，但是口感是不一樣的，而且兩者的顏色光澤也有很大不同，雖然都經(jīng)常被用來包餃子，但是吃起來就會(huì)發(fā)現(xiàn)有不同，所以兩者還是不一樣的。

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小麥面粉里面包含蛋白質(zhì)、維生素等微量元素和礦物質(zhì)，對(duì)人的身心健康都有好處，而且對(duì)于人體內(nèi)的脾胃還有腸也有一定的作用，還可以止渴。

因?yàn)樾←湹矸劾锖械牡V類物質(zhì)很多，所以人體對(duì)比較容易更好的消化吸收，而且小麥淀粉中的淀粉也很多，還有一些較多的可溶性糖，更好的促進(jìn)了人體對(duì)其的消化吸收。

而且它的營養(yǎng)物質(zhì)的含量要比經(jīng)常吃的大米高，但是在用它之前是不能經(jīng)過洗的，因?yàn)闀?huì)洗掉一部分營養(yǎng)物質(zhì)，而且它里面含有的鐵也是很多的，比其他經(jīng)常吃的都多，所以它的營養(yǎng)價(jià)值是很高的。