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如何解決烤鴨的通貨膨脹問題？沒有人喜歡丑陋的烤鴨！烤鴨是廣州少拉餐廳的一道常見美食。做烤鴨時，有些人不明白為什么要充氣。為什么一只好鴨子用空氣給它充氣？給鴨子充氣對鴨子的烹飪過程有什么影響？有這些問題也很正常。畢竟，只有烹飪蠟的專業(yè)人士知道通貨膨脹的作用。

許多做烤鴨的人都因忽視一些看似不必要的細節(jié)而苦惱。以前，一個朋友在東莞工廠區(qū)開了一家烤鴨店。鴨子腌制好，皮水比例正確，火勢控制好。

腌制鹵水底料

1、原料配方：①料：八角、桂皮、、花椒、香葉、良姜各20克，胡椒40克，陳皮50克，丁香8克，茴香15克，干紅椒100克。②料：蔥節(jié)150克，生姜150克，片糖250克，黃酒1000克，醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，“億寶”雞肉香粉20克，三五“粒粒香”老湯精50克，骨湯12千克。

2、制法：A、果拍扁，桂皮敲成小塊，切厚片，生姜拍松，紅椒切段。B、將①料裝入香料袋內(nèi)扎牢袋口，熬40分鐘濾渣備用。C、將②料放入鹵湯中調(diào)勻即可。鮮鴨處理：1、鴨子分割后，必須剔除那兩塊肥厚的鴨脂油和尾部的鴨膻。2、如果放血不凈，應(yīng)用清水浸漂至體白。3、如鴨子肉夾氣、腥澀味太重，可用淡鹽水浸漂數(shù)小時，再用溫?zé)崴磧魯?shù)次，腌制時加重些辣味、蔥、姜、蒜、花椒、香芹、料酒糖等。腌制：低溫重要。

第二種吃法:洋蔥條甜面糊可以搭配黃瓜條和蘿卜條。用筷子挑出一點甜面醬，涂在荷葉蛋糕上，蓋上幾片烤鴨，再加幾條洋蔥條、黃瓜條或蘿卜條卷成荷葉蛋糕。真的很好吃。第三種吃法:蒜泥配甜面糊，也可以配蘿卜條等。用荷葉餅卷吃鴨肉也是早年流行的調(diào)味品。蒜泥可以減輕油膩感。將切片烤鴨蘸上蒜泥和甜面醬食用，這給新鮮的味道增加了一點辛辣的味道，并且具有更獨特的味道。許多顧客特別喜歡這種調(diào)味品。

所用材料為肉鴨北京烤鴨，炭火烤，色澤紅潤，肉肥不膩，外脆內(nèi)嫩。