蔬菜清洗是蔬菜加工和凈菜生產(chǎn)中必不可少的工序之一。2013年，蔬菜清洗主要依靠手工，其機(jī)械化程度很低；現(xiàn)有的蔬菜清洗機(jī)有振動(dòng)噴淋式和滾筒式兩種。

滾筒式清洗機(jī)的主體是一個(gè)傾斜的金屬網(wǎng)狀圓柱形旋轉(zhuǎn)體, 在圓柱的中心軸部位裝有許多噴嘴的噴射水管, 蔬菜隨圓柱不停轉(zhuǎn)動(dòng)的同時(shí)受到噴射水流的沖刷作用, 達(dá)到清洗的目的。該清洗機(jī)只能完成土豆、山芋等根莖類(lèi)蔬菜的清洗, 且清洗時(shí)對(duì)蔬菜損傷較大, 不能應(yīng)用于葉類(lèi)蔬菜的清洗。家用洗菜機(jī)工作起來(lái)無(wú)需洗滌劑，對(duì)環(huán)境無(wú)污染、安全無(wú)毒、效果好、可清除殘留90%左右，高于國(guó)家要求的 5 0% 的殘留，更高于一般家庭清洗的效果（據(jù)檢測(cè)，采用一般家庭清洗辦法，如鹽水浸泡等，清除率只在10%-20%左右）。

近年來(lái)，水果、蔬菜殘留超標(biāo)的新聞時(shí)常見(jiàn)諸報(bào)端，讓人們擔(dān)心食品安全的同時(shí)，也催生了果蔬去除農(nóng)殘的需求。在此背景下，打著臭氧、超聲波、等離子等各種高科技旗號(hào)的洗菜機(jī)應(yīng)運(yùn)而生，并受到消費(fèi)者熱捧。

然而，在這些高科技產(chǎn)品熱銷(xiāo)的同時(shí)，也有人發(fā)出了質(zhì)疑聲。這些洗菜機(jī)真的能有效去除殘留嗎？它們清除殘留的原理是什么？清除農(nóng)殘的過(guò)程中，會(huì)不會(huì)破壞果蔬營(yíng)養(yǎng)？為此，記者采訪(fǎng)了相關(guān)領(lǐng)域?qū)＜?