曲阜文軒機械設備有限公司
主營產品: 其他釀酒設備
定做雙層鍋蓋的廠家-文軒牌小型釀酒設備-糧食發(fā)酵罐
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定做雙層鍋蓋的廠家 文軒牌小型釀酒設備 糧食發(fā)酵罐
大米酒蜜香清柔、幽雅純凈、綿甜醇厚、回味怡暢,飲前不辛、不辣、不沖;飲中上口性好,口感、口味絕佳;飲后不上頭,不干喉,不傷胃。
1、選料:大米酒原料大米,選擇碎米、陳米、早稻米,因為成本低,但不能選擇有污染,有雜質,有蟲蛀,有霉變的米。
2、泡米:用熱水或者溫水浸泡,如果有漂浮的雜質順便撈掉。雖然是碎米,但泡一下再煮或者蒸的更透,更熟,更加節(jié)約燃料成本,常規(guī)泡8-24小時。
3、把浸泡好的大米放在文軒牌釀酒蒸鍋上蒸,半個小時后灑少量冷水翻動攪拌一次,小火再蒸30分鐘,再燜15分鐘即可。(注意:大米用蒸的方式可以減少淀粉的流失,保證出酒率,但最好不要直接放設備里面煮,米飯不能太硬。)
4、把大米倒出來攤涼至25度-35度最好。
5、酒曲按照高產曲比例(1斤大米加3克酒曲,和米飯攪拌均勻。)攪拌均勻后倒入陶瓷缸密封發(fā)酵,建議用塑料薄膜全密封發(fā)酵,發(fā)酵時間越久酒質更好,香味更特色。
6、第二天攪拌一次,同時能夠聞到少量酒氣,第三天攪拌一次,酒氣比較大,這時會有少量的酒釀。
7、密封發(fā)酵15天以上即可蒸餾,發(fā)酵過程中溫度要保持25-35度之間,如果溫度過低發(fā)酵時間要加長,同時會影響產量。
8、蒸餾按照文軒釀酒技術標準操作,加好鍋底水,然后把發(fā)酵好的大米倒入設備蒸餾,不能另外再加水放入蒸煮鍋,如果加水蒸出來的頭酒度數(shù)沒那么高,發(fā)酵好了頭酒正常在60-70度之間。把發(fā)酵好的大米到入蒸酒設備蒸出即可。(蒸酒注意火候,大火燒開,中火出酒,大火追尾)。
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