自釀設(shè)備的清洗嚴(yán)禁使用含Cl-洗滌劑或者消毒劑。

時(shí)常檢查蒸汽加熱設(shè)備的各壓力表、安全閥是否正常，并保證疏水閥暢通；不到規(guī)定的液位，切記不可開啟加熱！設(shè)備運(yùn)行時(shí)，蒸汽、麥汁等高溫管路以及糖化設(shè)備頂部應(yīng)該懸掛警示標(biāo)志，以防止。

近年來，精釀啤酒的發(fā)展勢頭不容小覷。精釀啤酒風(fēng)靡全球，國內(nèi)精釀市場也由于電商的崛起、消費(fèi)者對于酒水品質(zhì)不斷提升等因素迅速發(fā)展起來，但同國外相比，整體仍處于萌芽階段。如何靈活應(yīng)對精釀市場的變動，加快精釀啤酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，從而促進(jìn)啤酒行業(yè)消費(fèi)升級成為不少啤酒企業(yè)面臨的挑戰(zhàn)。隨著國內(nèi)啤酒行業(yè)開始進(jìn)入成熟期，國內(nèi)啤酒企業(yè)開始發(fā)力精釀啤酒市場。
據(jù)悉，各啤酒企業(yè)推出文創(chuàng)產(chǎn)品，這是企業(yè)啤酒創(chuàng)新的又一舉措，不僅彰顯了企業(yè)文創(chuàng)新品在傳統(tǒng)文化上的質(zhì)感，同時(shí)還在原材料選擇上堅(jiān)持不添加的原則，遵循純正地道的啤酒釀造手法，也表明企業(yè)在當(dāng)下推動精釀市場發(fā)展而邁出了重要一步。此外，隨著精釀啤酒熱潮來襲，其他行業(yè)企業(yè)也紛紛入局，餐飲行業(yè)也跨界做起了“精釀啤酒生意”。

精釀鮮啤的好壞，很大一部分跟發(fā)酵有關(guān)，發(fā)酵的好了，釀出的啤酒肯定會很好;反之則會很差。
發(fā)酵罐的特點(diǎn)
接酒閥：發(fā)酵罐都會有接酒閥，這樣的話我們可以直接作為售酒機(jī)來使用。
制冷系統(tǒng)：方便我們控制啤酒溫度，保證精釀鮮啤的質(zhì)量。
人孔口：既可以添加酒花，也方便大家觀察酒位，以便確定下次做酒時(shí)間，不會出現(xiàn)斷酒的情況。
壓力表：方便大家觀察到罐內(nèi)壓力情況，及時(shí)作出相應(yīng)的措施。
溫控器：用來調(diào)節(jié)啤酒溫度。使酵母發(fā)酵更充分。
安全閥：保險(xiǎn)措施，可以自動排壓，防止因人員操作失誤導(dǎo)致氣壓過高。
精釀鮮啤發(fā)酵罐的發(fā)酵工藝
溫度控制：控制不同的發(fā)酵溫度有各自的優(yōu)缺點(diǎn)，采用低溫發(fā)酵，酵母在發(fā)酵過程中生成的副產(chǎn)物較少，使啤酒的口味較好，泡沫狀況良好，但發(fā)酵時(shí)間長；采用高溫發(fā)酵，酵母的發(fā)酵速度較快，發(fā)酵時(shí)間短，設(shè)備的利用率高，但生成副產(chǎn)物較多，啤酒口味較差。
濃度的控制：麥汁濃度的變化受發(fā)酵溫度和發(fā)酵時(shí)間的影響。發(fā)酵旺盛，降糖速度快，則可適當(dāng)降低發(fā)酵溫度和縮短溫度的保持時(shí)間；反之，則應(yīng)適當(dāng)提高發(fā)酵溫度或延長溫度的保持時(shí)間。
發(fā)酵時(shí)間的控制：發(fā)酵時(shí)間主要取決于發(fā)酵溫度的變化，發(fā)酵溫度高，則發(fā)酵時(shí)間短；發(fā)酵溫度低，則發(fā)酵時(shí)間長。