紫甘薯色素簡(jiǎn)介：
是從番薯屬植物紫甘薯的塊根和莖葉中提取精制而成的一種花色苷類色素。其作為一種新型天然色素，具有色澤鮮亮，，無(wú)異味以及兼具多種營(yíng)養(yǎng)、藥理和保健功能等特點(diǎn)，是一種理想的天然食用色素
紫甘薯色素主要分布于紫甘薯塊根中。紫甘薯又名蕃薯、紅薯、甘薯、山芋、番芋、紅苕、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。常見(jiàn)的多年生雙子葉植物，

外觀和顏色

紫甘薯紅色素的固態(tài)呈紫黑色，其稀酸液為鮮艷透亮的深紅色，且產(chǎn)品中無(wú)甘藍(lán)紅色素和胡蘿卜素產(chǎn)品中難以除盡的異味，1%色素液呈紅色。

溶解特性

純品為紅/紫紅色粉末，因其結(jié)構(gòu)中含多個(gè)酚羥基，是一種水溶性色素，可溶于純水、甲醇、乙醇、冰醋酸、丙酮、稀鹽酸和稀氫氧化鈉，不溶于石油醚等有機(jī)溶劑。又因紫甘薯色素所含花青素分子中的吡喃環(huán)上有一4價(jià)氧原子，具有堿性的性質(zhì)，而同時(shí)又有酚羥基，具有酸的性質(zhì)，故亦能溶于稀酸和稀堿。