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煙熏香味料

性狀：黃色酸性液體。

用途：用于肉類、魚類、貝類干制品等

適用范圍:肉制品、魚制品、豆制品等
煙熏液的使用方法：
1.直接混合法：將熏液按配方直接與食品配合均勻即成。添加量0.5時，呈清香略帶煙熏味；1時有明顯煙熏味；23時有較強煙熏味。添加量過高，將使食品呈酸味。所以添加量應(yīng)適當，好根據(jù)當?shù)叵M習慣和產(chǎn)品特點，通過實驗確定。但應(yīng)注意，添加量與煙熏液的質(zhì)量有關(guān)，質(zhì)量高的，添加量少，反之，則多。本法適用于肉魚糜型、液體型、粉末型，或尺寸較小的食品的熏制。對大尺寸的食品，可通過注水針，將熏液或稀釋液注入食品，再經(jīng)按摩，使熏液分散均勻。
2.表面添加法：將熏液或稀釋液施于食品的表面而實現(xiàn)熏制目的。本法適用于尺寸較大的食品的熏制，基本原理類似于煙作用于食品的表面。熏液或稀釋液的濃度，作用時間，食品表面的濕度和溫度等，對終熏制結(jié)果都有重要影響。例如，濃度高，作用時間少；反之，濃度低，作用時間要長。適當加熱，特有利于熏制，低濕度也有好處。
在食品加工過程中，并非每種產(chǎn)品都需要強化，強化劑的使用要有針對性，使用強化劑通常應(yīng)注意以下幾點：

（1）強化用的營養(yǎng)素應(yīng)是人們膳食中或大眾食品中含量低于需要量的營養(yǎng)素；

（2）易被機體吸收利用；

（3）在食品加工、貯存等過程中不易分解破壞，且不影響食品的色、香、味等感官性狀；

（4）強化劑量適當，不致破壞機體營養(yǎng)平衡，更不致因攝食過量引起中毒；

（5）衛(wèi)生，質(zhì)量合格，經(jīng)濟合理。

在食品中添加食品營養(yǎng)強化劑，不僅可以補充天然食品的營養(yǎng)缺陷，而且可以改善食品中的營養(yǎng)成分及其比例，以滿足人們對營養(yǎng)的需要。另外，利用食品營養(yǎng)強化劑可以特別補充某些營養(yǎng)物質(zhì)，達到特殊飲食和健康的目的。