中文名：茶多酚

英文名：Tea Polyphenols

簡 稱: GTP

別 稱：茶鞣質(zhì)、茶單寧

化學(xué)式：C17H19N3O

分子量:281.36

性狀：白色結(jié)晶性粉末，具澀味，易溶于水，乙醇，微溶于油脂。略有吸潮性，在堿性條件下易氧化褐變。

穩(wěn)定性：在PH4-8穩(wěn)定。遇強堿、強酸、光照、熱及過渡金屬易變質(zhì)。耐熱溫度在1個半小時內(nèi)，可達250℃左右，在三價鐵離子下易分解。

定義：是茶葉中兒茶素類、丙酮類、酚酸類和花色素類化合物的總稱。

成分:是一種稠環(huán)芳香烴，可分為黃烷醇類、羥基-[4]-黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。其中兒茶素約占多酚類總量的60%-80%。茶多酚在茶葉中的含量一般在15％－20％。在茶多酚中各組成份中以黃烷醇類為主，黃烷醇類又以兒茶素類物質(zhì)為主。兒茶素類物質(zhì)的含量約占茶多酚總量的70％左右。茶多酚又稱茶鞣或茶單寧，是形成茶葉色香味的主要成份之一。本草千葉IT茶中含有豐富的茶多酚 (學(xué)名Camellia sinensis)。

二.茶多酚作用：

茶多酚是從茶葉中提取的，具有無異味等特點。

三.茶多酚用途：

茶多酚可用于食品保鮮防腐。

1.用于糕點及乳制品，如月餅、餅干、蛋糕、方便面、奶粉、奶酪、牛奶等，加入茶多酚不僅可保持其風(fēng)味，防腐敗，延長保鮮期，還抑制和殺滅細菌，延長食品的銷售壽命。另外，還可使甜味“酸尾”消失，味感甘爽。

2.用于飲料生產(chǎn)茶多酚不僅可配制果味茶、檸檬茶等飲料，還能抑制豆奶、汽水、果汁等飲料中的VA、VC等多種維生素的降解破壞。