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基本信息

氫化植物油多應(yīng)用在超市、速食店和西式快餐店，用其炸出的薯?xiàng)l、雞肉，做出蛋糕、餅干、冰淇淋不易被氧化（變質(zhì)）且風(fēng)味好。因?yàn)樗坏苎娱L保質(zhì)期，還能讓糕點(diǎn)更酥脆；同時(shí)，由于熔點(diǎn)高，室溫下能保持固體形狀，因此廣泛用于食品加工，特別是快餐行業(yè)（如肯德基和麥當(dāng)勞）。 

氫化植物油且相對(duì)于動(dòng)物奶油價(jià)格低廉，因此，很多人養(yǎng)成以人造奶油替代動(dòng)物奶油的習(xí)慣。從1910年“植物奶油”問世后，人們用它抹面包，炸薯?xiàng)l（為了使薯?xiàng)l看起來更白）、炸雞塊，做蛋糕（常見于奶油之中）、曲奇餅和餅干（尤其是夾心餅干）、面包；制作植脂末添加在冰淇淋和咖啡伴侶中，做奶油糖、奶茶、奶昔和熱巧克力。

在藥品中的應(yīng)用

1.做潤滑劑。氫化植物油在片劑和膠囊中用作潤滑劑，濃度為1%-6%（W/W）， 常與滑石粉合用。在片劑制備中，將其溶于輕質(zhì)液狀石蠟或己烷中，然后將此溶液噴霧于干顆粒表面上，以減小模壁摩擦和克服黏沖問題。

2.骨架形成材料。氫化植物油可在親脂性的控制釋放系統(tǒng)中用作骨架形成材料，還可在控釋制劑中用作包衣輔助劑。 

3.其他作用。氫化植物油還可以在片劑中用作輔助粘合劑，可在油性液體和半固體制劑中用作黏度調(diào)節(jié)劑，在制備栓劑時(shí)減少混懸組分的沉降并改善固化過程，用作明膠硬膠囊的液體和半固體填充物。 

氫化植物油在自然界是不存在的，也就是說在自然情況下，人體無法消化吸收這種油脂，大量食用后對(duì)肝臟產(chǎn)生傷害，進(jìn)而破壞人體細(xì)胞膜，造成細(xì)胞的缺陷，影響細(xì)胞未來的復(fù)制與再生，長期大量使用，可以使人產(chǎn)生身體過早衰老的癥狀。最近的研究表明，大量食用氫化植物油也會(huì)對(duì)心臟產(chǎn)生一定的危害。 

然而，需要更正的是，氫化植物油不能和反式脂肪酸完全畫等號(hào)，經(jīng)過工藝改進(jìn)的氫化植物油可以降低反式脂肪酸，甚至不含反式脂肪酸。相信，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，氫化植物油對(duì)人體的危害會(huì)越來越小。

用途

（1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風(fēng)味。用量0.05。
（2）水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強(qiáng)化組織，保持新鮮味，增強(qiáng)味感
（3）調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。
（4）果汁、酒類等，分散劑。
（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)定性