范縣黃河實業(yè)有限公司
主營產(chǎn)品: 面粉
優(yōu)質(zhì)澄面-食用級澄面廠家-黃河-澄面價格
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小麥淀粉可以做蕎麥面
混合小麥淀粉和鹽,加入3大勺水,成為沙狀混合物,如果太干,揉不成團,可以酌情加水,我覺得面條面團干一點比較好。揉5到10分鐘,成為光滑不粘手的面團。冷藏放松至少20分鐘。分兩份,分別用壓面機先用最厚的距離折疊壓薄3次,然后逐漸調(diào)整厚度,壓到最薄。3.小麥淀粉可以做紫薯芝心丸子
首先紫薯切開,蒸熟,壓碎,然后往紫薯蓉里加入兩大勺糯米粉和小麥淀粉,揉成軟硬適中的面團。然后揉成紫薯丸子,放在油鍋里炸到丸子有點兒膨脹即可。
小麥淀粉中若添加適量鹽,可改進面筋的風致,而促進其粘結(jié)。如遇面粉的游離酸多時,可參加適量的氫氧化鈣調(diào)治其pH值。面團臨時靜置后,加5~8倍的水舉行揉洗,分3~4次揉洗。洗出的乳狀液為淀粉乳,需舉行精制提純,剩下物為面筋,含水分為65~70%,經(jīng)干燥后,蛋白質(zhì)含量約為75~85%,可以食用或作為制造油面筋的質(zhì)料。小麥淀粉有兩種類型,一種是顆粒比較大的,這種淀粉在水中容易沉淀,含淀粉量比較高,也就是說純度高,蛋白質(zhì)等雜質(zhì)含量較少,而另外一種小顆粒淀粉含淀粉量比較少,也稱作尾淀粉,是小麥淀粉廠的副產(chǎn)品。
小麥粉制品是我國人口的主食之一,由于其地理分布廣、穩(wěn)定性好、加工特性好,是向人們提供微量營養(yǎng)素的適宜載體。通過在小麥粉中添加一些微量元素,就可以讓小麥粉為主食的居民在日常生活中補充營養(yǎng)素。
由于小麥粉具有良好的流動性和散落性,營養(yǎng)強化小麥粉的工藝簡單易行,主要是將營養(yǎng)素合理地、均勻地添加到小麥粉中,一般有兩種方式。
一種是通過微量添加設備,將含微量營養(yǎng)素的預混合料加人到制粉過程中的總粉螺旋輸送機內(nèi),利用螺旋輸送機的旋轉(zhuǎn)和推力使添加物同小麥粉充分混合均勻。這種方式需要注意小麥粉的實際流量,根據(jù)流量確定適宜的營養(yǎng)素添加比例,二者在控制上要實現(xiàn)聯(lián)動,確保添加量的準確。這種添加方式設備投資少,但缺點是需定時監(jiān)控檢測添加量。只要是有能力添加增白劑的企業(yè)都可以添加營養(yǎng)素,而目前我國小麥粉生產(chǎn)企業(yè)幾乎無一例外地添加增白劑。