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紅酒橡木塞-葡萄酒橡木塞定制-復(fù)合橡木塞定制
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用來密封葡萄酒的塞子其實是很重要的,如果密封不嚴(yán)實,空氣進(jìn)入酒中,會產(chǎn)生氧化反應(yīng),可能會導(dǎo)致葡萄酒的品質(zhì)下降,甚至嚴(yán)重的話會變質(zhì),我們看到的塞子基本上都是軟木塞,可是,只有用軟木塞的才是好的葡萄酒嗎?這不一定,要多方面綜合來考量。
酒塞到底有什么用?
其實酒塞本身,早不過是為了密封葡萄酒存在的。后來隨著保存葡萄酒的時間越來愈長,人們發(fā)現(xiàn)酒塞還起了個很重要的作用,那就是做葡萄酒陳年的看門人。所有高品質(zhì)木塞的材料都來自栓皮櫟樹的樹皮,而制作軟木塞中重要的就是不要把任何味道帶入酒里。
葡萄酒和其它很多飲品不同,其中有一些佳釀要在釀好后陳年幾年才會展示出魅力,這是陳年中很重要的一部分,就是內(nèi)部各種復(fù)雜的氧化反應(yīng)。通過氧氣與葡萄酒的接觸,會讓酒液中的各種色素分子變得穩(wěn)定,同時芳香物質(zhì)變得更為多樣化。
軟木塞的使用誤區(qū)有哪些?
天然軟木塞十分優(yōu)雅,本身柔軟而富有彈性。這種瓶塞已經(jīng)有上千年的歷史,因為有了它,許多葡萄酒才能在歷經(jīng)幾十年甚至上百年后依然保持其迷人的風(fēng)味。軟木塞的密封保存性,可以阻止氧氣對葡萄酒的侵襲。但是,一些錯誤的使用方式也會影響到葡萄酒的品質(zhì),下面我們一起來看一下。
1、、“水份越高越好,打塞容易,不易掉渣”。但事實是低水份木塞要更好,因為水份高即意味著木塞發(fā)霉變質(zhì)的幾率大,再者聚合塞都是用粘合劑生產(chǎn)的,粘合劑在溫度、壓力和水份條件下有失去粘性的風(fēng)險?,F(xiàn)實中有個別酒廠不僅不要求水份,反而限制水份,這是聰明的做法。
2、木塞密度越大木塞質(zhì)量越好:軟木塞密度與木塞質(zhì)量是一個反向關(guān)聯(lián),也就是說密度越小的木塞品質(zhì)越好、密封性越好,這是因為密度大恰恰可能代表軟木原料品質(zhì)差,在產(chǎn)地,原料粒子的價格是以密度來計算的,密度越大的粒子越便宜。
3、柔順劑可以不用”。柔順劑的使用是木塞生產(chǎn)中一個重要環(huán)節(jié),其使用量一定要適當(dāng),過多可能導(dǎo)致酒液上出現(xiàn)絮狀漂浮物,太少又易引起打塞或拔塞困難,目前行業(yè)中木塞表面正規(guī)處理是用法國生產(chǎn)的有機硅化合物,對其用量的把握也是影響一個木塞生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的重要因素。
天然軟木塞對葡萄酒的陳年有極大促進(jìn)作用,其紋理結(jié)構(gòu)間的縫隙使得微量的氧氣能夠滲入酒瓶內(nèi)部,與瓶內(nèi)的葡萄酒發(fā)生微氧化反應(yīng),促進(jìn)葡萄酒中的酚類和酯類物質(zhì)逐漸熟成,使得瓶中的葡萄酒幻化出更加復(fù)雜、深邃的風(fēng)味。
軟木塞在生產(chǎn)過程中容易出現(xiàn)什么問題
軟木塞封瓶是目前盛行的葡萄酒封瓶方式,約80%的葡萄酒都會采用軟木塞封瓶,尤其是高品質(zhì)紅葡萄酒更是。有別于人工合成酒塞,軟木塞是從天然橡樹皮上切割而來,而且這種制作方法已流行數(shù)個世紀(jì)之久。接下來,我們一起來看一下軟木塞在生產(chǎn)中容易出現(xiàn)什么問題。
1、轉(zhuǎn)塞、竄塞問題:原因是硅、蠟量過高,溫度大,或洗瓶后,瓶頸不干;酒線過高,氣室狹小,造成壓力過大使軟木塞上移。
2、掉渣問題:原因是濕度過小時,軟木塞變得干燥;或表面處理材料若沒有嚴(yán)格執(zhí)行工藝要求,會形成脫落。
3、斷塞問題:原因是壓塞機瓶子定位裝置失控;瓶子定位托盤松動或失效;星輪裝置調(diào)整超出公差范圍等。
軟木塞具有密度低、彈性佳、可伸縮性強、不滲透、抗腐壞、抗分解、抗變質(zhì)等特性,可以保持葡萄酒品質(zhì)經(jīng)年不變。