蔗糖酯價格-蔗糖酯生產(chǎn)廠家報價
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1.蔗糖酯的全稱為蔗糖脂肪酸酯(SE),系以蔗糖為原料,在適當?shù)姆磻?yīng)體系中,與脂肪酸進行酯化反應(yīng)而生成
.2白色至黃色的粉末,或無色至微黃色的粘稠液體或軟固體,無臭或稍有特殊的氣味。易溶于乙醇、丙酮。單酯可溶于熱水,但二酯或三酯難溶于水。單酯含量越高,親水性越強;二酯和三酯含量越多,親油性越強。它一般無明顯熔點,在120℃以下穩(wěn)定,加熱至145℃上則分解
3.用于飲料、塊糖、面包、冷凍面制品、面條及各種方便面、Q/W乳化脂肪、速溶咖哩粉、肉制品和魚糜制品、乳化和固化香精、水果蔬菜保鮮等。事實上蔗糖酯系列產(chǎn)品用于幾乎所有的含油脂食物、含淀粉食品、各類復(fù)合添加劑及藥品、化妝品中。
糖酯用于飲料、塊糖、面包、冷凍面制品、面條及各種方便面、O/W乳化脂肪、速溶咖哩粉、肉制品和魚糜制品、乳化和固化香精、水果蔬菜保鮮等。事實上蔗糖酯系列產(chǎn)品用于幾乎所有的含油脂食物、含淀粉食品、各類復(fù)合添加劑及藥品、化妝品中。
SE在食品工業(yè)中主要有六個方面的作用:1、乳化作用;2、分散作用;3. 與淀粉形成絡(luò)合物,改善淀粉結(jié)構(gòu);4、改善食品加工性能;5、抗氧防霉;6、低HLB的SE可作食品的原料。 首先用戶要根據(jù)自己的產(chǎn)品選擇適當?shù)腍LB值的SE。通常在用于食品時,可先將SE置于潔凈容器中,加入適量的冷水調(diào)和成糊狀,然后用熱水溶解或分散乳化。再用水調(diào)節(jié)到所需要的濃度加入面粉或其它原料中按工藝加工,或?qū)E加到適量的油中,攪拌令其溶解或分散,再加到制品原料中。
(1)用于肉制品、魚糜制品,可改善水分含量及制品的口感,用量0.3%~1%(HLB1~16)。
(2)用于焙烤食品,可增加面團韌性,增大制品體積,使氣孔細密、均勻,質(zhì)地柔軟,防止老化,用量為面粉的0.2%~0.5%。
(3)用于餅干、糕點,可使脂肪乳化穩(wěn)定,防止析出,改善制品品質(zhì),用量0.1%~0.5%(HLB7)。
(4)用于巧克力,可結(jié)晶,防止起霜。用量0.2%~1.0%(HLB值3~9)。
(5)用于泡泡糖,使之易于捏合,提高咀嚼感,改善風味和軟度,添加量為膠基的0.1%~0.2%(HLB值5~11)。
(6)用于冰淇淋,增加乳化及分散性,提高比體積,改進熱穩(wěn)定性、成形性和口感。用于油脂,1.0%~10%。
(7)用于煉乳、摜奶油以穩(wěn)定乳液,可防止水分離,提高奶油膨脹力。用量為0.1%~0.5%(HLB1~16)。
(8)用于人造奶油,可改善奶油和水的相溶性,對防濺有效。用量0.1%~0.5%(HLB1~3)。
(9)用于乳化香精、固體香精,適用于檸檬油、橘子油、葡萄油的穩(wěn)定乳化,防止制品中的香料損失。用量為0.05%~0.2%(HLB7~16)。
(10)用于禽、蛋、水果、蔬菜的涂膜保鮮,具有作用,保持果蔬新鮮,延長儲存期。用量為0.3%~2.5%(HLB5~16)。
此外也可用于豆奶、冷凍食品、沙司、飲料、米飯、面條、方便面、餃子等。