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點菜柜?正確使用方法

正確使用方法

      點菜柜主要的技術性能不是制冷而是保鮮。過大的冷凍力不僅會增加開支、增加點菜柜的耗電量，而且會破壞食品的內部組織，影響營養(yǎng)。在酒店點菜柜的使用過程中，還應注意以下幾點，以避免因為使用不當而對人們的健康帶來影響。

    1．儲存帶有內臟的食品要把內臟除去，因為內臟容易變味。

    2．盡量不要停用點菜柜，停用前一定要清擦干凈內壁，并打開門，以防止微量的食物殘渣產生不良的氣味。

    3．生熟食品要分開儲存，以免食品交叉污染串味。

  4．食品裝袋儲存，應用保鮮膜密封起來，避免食品交叉串味及污染點菜柜內膽。

    5．定期清洗點菜柜，避免點菜柜臟污，否則可能影響身體健康，且損壞點菜柜的使用壽命。

點菜柜是酒店用來展示菜單上食物的立體化、真實感的展示平臺，這樣顧客就能直接增進他們將要吃到的菜品的鮮活性，增加了食欲，也減免了服務員介紹不全的尷尬，為酒店和顧客雙方帶來了好處和實惠。

風幕柜的制冷方式冷明顯優(yōu)于直冷

一般商用的制冷設備中有兩種制冷方式，風冷和直冷，風冷的主要作用是冷藏保鮮，直冷就是冷凍，能把貨品降到很低的一個溫 度，冷凍保存。這兩種方式適用于不同的制冷設備，比如說：商用不銹鋼冰柜主要就是實現一個冷凍的作用，而風冷的設備就是 用冷風把貨品降到2-8的溫度區(qū)間，實現冷藏功能，這里面zui常見的設備就是風幕柜。

生鮮冷鏈成本過高?怎么解決?

受此影響，農產品產地預冷在我國多地仍是“一紙空文”。據悉，目前我國農產品的產地預冷保鮮率僅為30%，不僅遠低于歐美發(fā)達國家的80%，而且預冷技術也相對落后。加之農產品“一公里”冷鏈基礎設施不完善，農產品采摘后無法在時間進行預冷、分級、包裝、標準化的環(huán)節(jié)，導致我國農產品每年的自然損耗超過3000億元。

對此，有業(yè)內人士表示，解除冷鏈物流成本桎梏的切入路徑應該是鼓勵產地冷庫建設。政府、冷鏈物流企業(yè)以及經銷商應該共同加大對產地冷庫建設的投入。

值得慶幸的是，在今年表的聲音中，多家企業(yè)代表均以加強農村物流基礎設施建設為主旨發(fā)表觀點，而不少電商企業(yè)也已經展開了建設產地倉的實踐。