海參專用鍋在鹵制品中的應用

1、腌制

 有些制品在煮制前要用鹽進行腌制，蜜汁制品在腌制時還要加入酒和糖等調(diào)味料，腌制的目的：一是為了發(fā)色，使制品具有鮮紅的顏色，二是為了加強制品的風味。腌制的時間從數(shù)小時到數(shù)天不等，視產(chǎn)品而異。

2、預煮

 將原料放入沸水中，不加輔料，放入夾層鍋中清水煮制，醬鹵制品除少數(shù)品種外，一般均需要進行預煮，預煮的目的在于除去原料中的血沫、污物，消除膻味、腥味和異味，預煮時要將夾層鍋內(nèi)的水煮沸才能下鍋，旺火煮制，是肌肉表面的蛋白質(zhì)迅速凝固，這樣一方面阻止了可溶性蛋白質(zhì)溶入湯內(nèi)，另一方面可防止大量肌紅蛋白溶出而使肉湯混濁，預煮時常有少量肌紅蛋白溶出并變性，可通過過濾除去，預煮的時間比較短，煮制的過程中要隨時反動原料，隨時撈出浮在鍋面的血沫、泡沫及污染雜質(zhì)等。

海參專用鍋使用和保養(yǎng)

海參專用鍋的正常使用和保養(yǎng)

海參專用鍋的使用應嚴格按照安全操作規(guī)程進行工作，殺菌鍋安全操作規(guī)程以下幾點

（1）海參專用鍋的操作工藝指標及最1高工作壓力，最1高工作溫度；

(2)殺菌鍋的操作方法與程序和注意事項；

（3）生產(chǎn)運行中應重點檢查項目和部位，以及運行中可能出現(xiàn)的異?，F(xiàn)象和防止措施

（4）設備停用時的保養(yǎng)

  使用海參專用鍋的操作人員應經(jīng)培訓考試合格，應嚴格遵守安全操作規(guī)程和崗位責任制，發(fā)現(xiàn)不正常的 現(xiàn)象應及時處理

海參專用鍋與傳統(tǒng)加熱鍋對比優(yōu)勢更明顯

  與傳統(tǒng)的產(chǎn)品相比，本實用新型海參專用鍋具有加熱效率高、節(jié)能、省時、不易結垢、 使用方便等特點，而且因外膽和內(nèi)膽的夾層內(nèi)不存在壓力，使用安全可靠。適用范圍廣，成本雖然比傳統(tǒng)加熱鍋稍貴，質(zhì)量卻是提升了好幾倍。使用更長久。

山東科瑞特廚業(yè)始終專注于多功能液態(tài)導熱鍋領域，集科研、生產(chǎn)、銷售于一體的高新技術企業(yè)。歡迎廣大新老客戶的蒞臨選購。