【 英文名】：Potassium sorbate

【別  名】：2,4-Hexadienoic acid potassium salt

【學  名】：己二烯-(2，4)-酸鉀；2,4-己二烯酸鉀

【CAS  號】：24634-61-5

【EINECS號】：246-376-1

【 分子式 】：C6H7KO2

【結構簡式】：CH3CH=CHCH=CHCOOK

【質量標準】：GB13736-2008

【性   狀】：白色結晶、顆?；蚪Y晶性粉末。無臭或帶輕微丙酸氣味。作為食品添加劑一般使用一水鹽。對熱和光穩(wěn)定。有吸濕性。易溶于水，

用量：山梨酸鉀在密封狀態(tài)下穩(wěn)定，暴露在潮濕的空氣中易吸水，氧化而著色。山梨酸鉀對熱穩(wěn)定性較好，分解溫度高達270℃。
使用范圍：目前已廣泛地用于食品、飲料、醬菜、煙草、化妝品、農(nóng)產(chǎn)品、飼料等行業(yè)中，從發(fā)展趨勢看，其應用范圍還在不斷擴大。
   山梨酸鉀屬酸性防腐劑，在接近中性（PH6.0-6.5)的食品中仍有較好的防腐作用，而苯甲酸（鈉）的防腐效果在PH>4時，效果已明顯下降，且有不良味道。