乳糖

食品級乳糖 一水乳糖 無水乳糖 藥用級乳糖

詳細(xì)：[lactose]是二糖的一種，是在哺乳動物乳汁中的雙糖，因此而得名。它的

分子結(jié)構(gòu)是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖縮合形成。味微甜，牛乳中約含乳糖4%，

人奶中含5%到7%。工業(yè)中從乳清中提取，用于制造嬰兒食品、糖果、人造牛奶等。醫(yī)

學(xué)上常用作矯味劑。本品為4-O-β-D- 吡喃半乳糖基-D- 葡萄糖一水合物。 

【性狀】 本品為白色的結(jié)晶性顆粒或粉末；無臭，味微甜。 

本品在水中易溶，在乙醇、氯仿或乙醚中不溶。 

比旋度 取本品，在80℃干燥2 小時后，精密稱定，加水溶解并定量稀釋制成每1

ml中含本品0.10g 與氨試液0.02ml的溶液，依法測定（附錄Ⅵ E），比旋度為＋52.0°

至＋52.6°。 

【鑒別】 (1)取本品0.2g，加氫氧化鈉試液5ml ，微熱，溶液初顯黃色，后變?yōu)樽丶t

色，再加硫酸銅試液數(shù)滴，即析出氧化亞銅的紅色沉淀。 

(2)本品的紅外光吸收圖譜應(yīng)與對照的圖譜（光譜集256圖）一致。

【檢查】 酸度 取本品1.0g，加水20ml溶解后，依法測定（附錄Ⅵ H），pH值應(yīng)

為4.0 ～7.0 。 

溶液的澄清度 取本品3.0g，加沸水10ml溶解后，溶液應(yīng)澄清。 

蛋白質(zhì) 取本品5.0g，加熱水25ml溶解后，放冷，加硝酸汞試液0.5ml ，5 分鐘內(nèi)

不得生成絮狀沉淀。 

熾灼殘渣 不得過0.1 ％（附錄Ⅷ N）。 

重金屬 取本品3.0g，加溫水20ml溶解后，再加醋酸鹽緩沖液(pH3.5)2ml與水適量

使成25ml，依法檢查（附錄Ⅷ H第一法），含重金屬不得過百萬分之五。 

【類別】 賦形劑。 

【貯藏】 密閉保存。 

CAS No.： 10039-26-6 

乳糖是哺乳動物乳汁中特有的一種雙糖，乳糖由一分子葡萄糖和一分子半乳糖所構(gòu)成。

在牛乳中含乳糖為4.6～4.7％，人乳中含乳糖為6～8％。乳糖的甜度是蔗糖的1/5。乳糖在食品工業(yè)中，用于作嬰兒食品及煉乳品種。在醫(yī)藥工業(yè)中，用于藥品的甜味劑和賦形劑；此外，還可作細(xì)菌培養(yǎng)基。

制作方法 

1.原料要求以副產(chǎn)品干酷乳清為原料，干物質(zhì)6.5％、乳糖4.8％、脂肪0.4％、灰分0.05％，酸度1°T。也可采用酸法干酷素乳清或凝乳酸乳清。

2.乳清脫脂：將乳清加熱至35℃左右，經(jīng)奶油分離機(jī)分離，使干酷乳清含脂肪為0.4％。

3.乳清蛋白的分離：干酷乳清的滴定酸度為14～20°T，直接加熱至90～92℃，然后加入經(jīng)發(fā)酵處理的酸乳清(150～200°T)，使乳清酸度提高30～35°T，再重新加熱至90℃，乳清蛋白即可凝固、靜止，使乳清和蛋白質(zhì)分離，也可用壓濾機(jī)使其分離。

4.乳清濃縮：采用單效或多效濃縮罐，對乳清進(jìn)行濃縮以除去大部分水分。為防止乳糖焦化，濃縮溫度不超過70℃，終了時，濃縮糖液的比重不應(yīng)低于40°Be′，濃縮度為90～92％，干物質(zhì)達(dá)60～70％，乳糖含量為54～55％。

5. 乳糖結(jié)晶：濃縮糖液冷卻后進(jìn)行乳糖結(jié)晶，可采用平鍋式自然結(jié)晶法和帶夾層水冷卻的結(jié)晶機(jī)中強(qiáng)制結(jié)晶法。平鍋式自然結(jié)晶法，結(jié)晶的最初階段要進(jìn)行攪拌，待溫度下降到30℃以后，可停止攪拌，結(jié)晶時間不少于30小時，強(qiáng)制結(jié)晶法可分為快速結(jié)晶和緩慢結(jié)晶兩種，都在帶夾層的λ可通入冷水冷卻并裝有攪拌器的結(jié)晶機(jī)中完成。已結(jié)晶好的糖液，具有良好的、明顯的結(jié)晶結(jié)構(gòu)，結(jié)晶體應(yīng)為1～2毫米，呈粘稠狀。

6.脫除母液與乳糖的洗滌：結(jié)晶后的乳糖，利用離心脫水機(jī)使乳糖晶體與糖蜜分離，再加入結(jié)晶糖量30％的水洗滌乳糖，以除去殘存的母液和大部分鹽類。經(jīng)洗滌脫水后的乳糖稱為濕糖，其含水量15％以下。為避免洗滌水溫度過高而溶解乳糖，洗滌水的溫度應(yīng)低于10℃。

7.乳糖的干燥：可在半沸騰床式干燥機(jī)或氣流干燥機(jī)中進(jìn)行，干燥機(jī)內(nèi)帶有攪拌裝置，干燥溫度小于80℃，干燥后乳糖呈乳黃色的分散狀態(tài)，水分小于1～1.5％。也可用微酸來干燥乳糖。

8. 母液的回收：母液中含乳糖約為牛乳糖總量的1/3，內(nèi)含有蛋白質(zhì)和鹽類。將母液用直接蒸汽加熱至沸騰，靜置，使蛋白質(zhì)、鹽類等不純物沉淀，吸上層清凈母液，在70℃下進(jìn)行濃縮，除去大部分水分，使?jié)舛冗_(dá)到42～43°Be′，然后進(jìn)行結(jié)晶、洗滌、干燥，制成粗制乳糖。粗制乳糖的成品率為牛乳總量的 3～4％。粗制乳糖呈淡黃色結(jié)晶粉末狀，含腫蛋白質(zhì)(特別是乳白朊含量較多)、灰分等不純物。用活性炭吸附法精制。

9.粗制乳糖的溶解：在溶糖鍋中，于機(jī)械攪拌下加入2％活性炭，使乳糖溶解并與活性炭充分混合，用直接蒸汽加熱至沸點(diǎn)，濃度為30～31°Be′。再用少許石灰乳調(diào)節(jié)糖液的pH值至4.6，由于活性炭的作用，吸附了糖液中的色素。

10.壓濾：上述混合液通過板杠壓濾機(jī)，濾出活性炭和被吸附的雜質(zhì)和蛋白質(zhì)，得到純凈的糖液，顏色為淡黃色或白色，然后入結(jié)晶缸內(nèi)。

11.結(jié)晶：糖液在間隙攪拌下進(jìn)行自結(jié)晶，結(jié)晶時間不少于24小時。

12.母液的脫除及洗滌：結(jié)晶后的乳糖有明顯的結(jié)晶體，大小為1～2毫米。結(jié)晶后的糖液在離心脫水機(jī)中脫除母液，用蒸餾水或經(jīng)活性炭吸附處理后的水進(jìn)行洗滌，以除去殘存的母液、可溶性蛋白質(zhì)和鹽類等。洗滌水溫度在10℃以下。

13.干燥、粉碎和篩選：含水分15％以下的半成品濕糖，可用架盤干燥箱進(jìn)行干燥，干燥溫度應(yīng)在80℃以下，邊干燥邊攪拌，避免局部溫度過高而產(chǎn)生焦化。然后用萬能粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，80目篩篩選，包裝。

14. 母液、洗滌水和活性炭中乳糖的回收：精制乳糖的母液和洗滌液中含有較多的乳糖，可濃縮至35～38Be′后再進(jìn)行結(jié)晶。經(jīng)板杠壓濾出的廢炭素內(nèi)，含糖量也很高，可用水使之溶解、壓濾。濾液加入母液和洗滌水一起濃縮、結(jié)晶。精制乳糖的收得率為牛乳中乳糖含糖量的一半，即2.35％左右。占原料棗精制乳糖的 68～70％。

理化指標(biāo) 精制乳糖含乳糖99.9％，灰分0.025～0.25％，蛋白質(zhì)微量，水分0.5～1％ 。

乳糖是牛奶中最豐富的糖類，牛奶中所含的糖類99.8％是乳糖，另外還有少量的葡萄糖、果糖、半乳糖。乳糖易溶于水，牛奶中的乳糖幾乎全部是溶液狀態(tài)，易于消化吸收。

牛奶中的乳糖在兒童小腸內(nèi)分解為容易消化的葡萄糖及半乳糖，半乳糖的消化吸收較慢，但半乳糖在兒童腸道內(nèi)是促進(jìn)細(xì)菌合成維生素K和復(fù)合維生素B的促進(jìn)劑。乳糖并能增進(jìn)礦物質(zhì)鈣、磷、鎂等的吸收，增加血鈣濃度，使骨鈣沉積更迅速，為奶中高鈣的吸收和利用創(chuàng)造了最佳的條件，減少了維生素D的需要量，所以牛奶是人乳很好的代用品。

規(guī) 格： 牛皮紙袋

重 量： 25KG

產(chǎn) 地： 美國