啤酒復(fù)合酶

    啤酒復(fù)合酶是經(jīng)微生物發(fā)酵、提取并精制而得到的復(fù)合酶制劑，是為啤酒釀造高濃糖化工藝精制的復(fù)合酶制劑。

    啤酒復(fù)合酶包含戊聚糖酶、β-葡聚糖酶、蛋白酶。 因此,必須使高濃糖化的麥汁中β-葡聚糖、戊聚糖分子得到適度的分解。本品中含有的、戊聚糖酶、β -葡聚糖酶、纖維素酶等分解酶系,可以對(duì)粘性物質(zhì)戊聚糖、β -葡聚糖進(jìn)行分解,由此而降低麥汁粘度,提高麥汁的過(guò)濾性能。同時(shí)以蛋白酶、淀粉酶進(jìn)行輔助分解,進(jìn)一步提高高濃度糖化效率,加強(qiáng)淀粉、蛋白質(zhì)的分解轉(zhuǎn)化,降低洗糟殘?zhí)?。作用機(jī)理: 啤酒高濃糖化生產(chǎn)中,因?yàn)轷惨簼舛鹊奶岣叨顾嵝晕镔|(zhì)的溶出量增加,由于PH的降低和酶分子與作用底物濃度的提高、接觸機(jī)率的加大而有利于蛋白分解。并且,在濃醪中由于膠體的保護(hù)作用,使酶活力易于保存和持久。但是,由于醪液濃度的提高而導(dǎo)致麥汁中高分子的粘性物質(zhì)β -葡聚糖、戊聚糖含量相對(duì)上升,麥汁粘度增加。糖化體系中的麥芽?jī)?nèi)源酶系無(wú)法有效的對(duì)其進(jìn)行分解而影響麥汁過(guò)濾性能及后續(xù)的產(chǎn)品穩(wěn)定性。作用功效與條件: 提高高濃糖化麥汁的過(guò)濾性能:降低高濃度糖化洗糟殘?zhí)?提高糖化室高濃度糖化收得率；對(duì)高濃稀釋工藝有良好的輔助作用；本品適用溫度在40℃-65℃,有效pH為4.0-7.0,最適pH為5.5-6.5。貯存: 本品屬生物活性物質(zhì),應(yīng)置于低溫、干燥處保存,避免陽(yáng)光直射及長(zhǎng)期與外界空氣接觸。使用方法: 本品使用前先用糖化用水適量溶解稀釋,在糖化投料時(shí)加入。添加量推薦為麥芽干重的0.2-0.5‰。產(chǎn)品保質(zhì)期 本產(chǎn)品原封裝在陰涼、干燥環(huán)境下保質(zhì)期12個(gè)月,5-15℃低溫干燥環(huán)境下,保質(zhì)期24個(gè)月。