中文名：麥芽糖醇

     英文名稱：MALTITOL

     分子式: C12H24O11
     分子量: 344.31

性狀

  物化性質(zhì)：白色結(jié)晶性粉末或無色透明的中性黏稠液體，易溶于水，不溶于甲醇和乙醇。甜度為蔗糖的85%-95%。具有耐熱性、耐酸性、保濕性和非發(fā)酵性等特點，基本上不起美拉德反映。

 用途

功能特性：

（1）麥芽糖醇極易溶解于水。  
（2）麥芽糖醇具有與蔗糖相同的甜度，且甜味溫和，沒有雜味。  
（3）麥芽糖醇具有顯著的吸濕性，利用這種吸濕性可以作為各種食品的保濕劑，或防止蔗糖的結(jié)晶析出。  
（4）麥芽糖醇不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用，可防齲齒。
（5）麥芽糖醇在動物體內(nèi)很難被消化代謝，是很好的低能量甜味劑。

（6）麥芽糖醇具有乳化穩(wěn)定性，可用作脂肪代用品，以生產(chǎn)低熱量食品，其味與脂肪一樣。

 

 麥芽糖醇由于其獨特的性能，在食品工業(yè)中得到廣泛應用： 
（1）在功能性食品中的應用
        
（2）用于糖果、巧克力生產(chǎn)
        由于麥芽糖醇的風味口感好，具有良好的保濕性和非結(jié)晶性，可用來制造各種糖果，包括發(fā)泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等。
（3）在果汁飲料中的應用
        麥芽糖醇有一定的粘稠度，且具難發(fā)酵性，所以在制造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時，添加麥芽糖醇代替一部分砂糖，能使飲料口感豐滿潤滑。
（4）在冷凍食品中的應用
        冰淇淋中使用麥芽糖醇，能使產(chǎn)品細膩稠和，甜味可口，并延長保存期。 
        麥芽糖醇作為食品添加劑，被允許在冷飲、糕點、果汁、餅干、面包、醬菜、糖果中使用，可按生產(chǎn)需要確定用量。

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