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酪蛋白酸鈣為離子鈣，且其與酪蛋白中的絲氨酸的磷酸殘基穩(wěn)定結(jié)合，是一種理想的補鈣物質(zhì)。易于人體吸收利用，且無需配合維生素D；另由于酪蛋白酸鈣自身具有的特定的功能特性如增稠性、增粘性、乳化性、起泡性等，使其可很好地添加到食品中。

酪蛋白酸鈣為離子鈣，且其與酪蛋白中的絲氨酸的磷酸殘基穩(wěn)定結(jié)合，因而是一種理想的補鈣物質(zhì)，易于人體吸收利用，且無需配合維生素D，較植物蛋白含有豐富的賴氨酸；另由于酪蛋白酸鈣自身具有的特定的功能特性如增稠性、增粘性、乳化性、起泡性等，使其可很好地添加到食品中。

酪蛋白酸鈣是、無任何毒副作用的食品添加劑，是由牛奶中的酪蛋白與可溶性鈣鹽或堿性鈣加成反應(yīng)制得的。它是一種很好的補鈣品和蛋白補充源。酪蛋白酸鈣的乳化性、穩(wěn)定性、易成膜性等優(yōu)良特性使其廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中，用酪蛋白酸鈣制備的食膜具有無氣味、無滋味、柔軟和透明的特點

用牛奶生產(chǎn)酪蛋白酸鈣

一種用牛奶生產(chǎn)酪蛋白酸鈣的方法，步驟如下：1、可加熱的溶解缸中注入牛奶，快速升溫至40～50℃后用臥螺式離心機將脂肪和雜質(zhì)去除得脫脂牛奶溶液；2、利用食品級鹽酸將脫脂牛奶溶液中和至pH3.5～4.5，使蛋白變性沉淀形成蛋白凝塊，用純凈水洗攪拌排水，用震動篩脫去多余水分得濕酪素；3、向裝有濕酪素的反應(yīng)缸邊注水邊攪拌使?jié)窭宜匦纬蓾獬頎?；緩慢勻速加食用級氨水，調(diào)節(jié)pH5.5～6.5；再緩慢加入液體氫氧化鈣，調(diào)整pH6.0～7.5，得初液態(tài)酪蛋白酸鈣；4、利用膠體磨將初液態(tài)酪蛋白酸鈣通過加工細度為20～40um的膠體磨進行研磨；再經(jīng)充氣、均質(zhì)與噴霧干燥及超微粉碎得細粉狀酪蛋白酸鈣。產(chǎn)品顏色純正易溶解，蛋白含量高、脂肪含量低，鈣含量高。